爸爸的味道之无水红烧肉
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爸爸总要有几道拿手菜,这便是娃们记忆中爸爸的味道。每次宣布要做红烧肉娃们都无比期待,希望这能成为他们儿时记忆的一部分。
用料
五花肉 | 800克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 300ml |
黄冰糖 | 15克 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
干花椒 | 若干 |
干辣椒 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
葱花 | 若干 |
爸爸的味道之无水红烧肉的做法
选肥瘦均匀的五花肉,洗净,切块。
过水,主要为了去除腥味。
加少许油,放干卤料,再把过水好的五花肉放进去中小火煎香。
珐琅锅加少许油,再加入黄冰糖,用电陶炉小火把糖熔化。这一步如果有电陶炉最好,不容易把糖熬焦,可以跟第3步一起进行。
把煎香的五花肉倒入珐琅锅翻炒,把糖浆均匀裹在五花肉上,再加入料酒,生抽,老抽。盖盖大火烧开,5分钟。然后开盖翻翻,盖盖改小火焖45分钟,记得定时开盖翻一翻,别烧干烧焦。
起锅前如果还有比较多料酒,可以大火翻炒蒸发掉,再撒入葱花。
小贴士
珐琅锅气密性比较好,用料酒不用加水可以焖很久。如果用其他锅气密性不好的,在小火焖的时候需要看着,小心烧干烧焦的。过程中可以加多点料酒或者直接加水。
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