小美自制豆腐脑/老豆腐/豆干
来源:菜肴屋 阅读:9.3K 次
异国他乡,想吃豆腐干买不到怎么办。 折腾达人有小美怕什么! 搞起
用料
黄豆 | 750克 |
豆浆用水 | 6500ml |
盐卤 | 12g |
凉开水(化盐卤) | 300g |
小美自制豆腐脑/老豆腐/豆干的做法
把黄豆隔夜泡发、第二天倒掉水,沥干。盐卤用凉开水化开。750g干豆,泡发后得到1500g湿豆。小美每次1200cc水加500g湿豆,2分钟/速度10, 分三次打。 打完倒入沙布。过滤出豆浆 滤出第一遍豆浆后、剩下的水洗豆渣在滤一遍。豆渣洗出来的水不乳白了,可以烧了。我做的分量比较大,所以用大铁锅搅拌,如果用小美烧的话,要把搅拌速度开到1 ,因为生豆浆底部容易沉淀烧焦。100度后烧2分钟、降温到85度、加入化好的卤水,轻!轻!搅拌,放置10分钟。
均匀倒入模具,压上重物。
如果要做豆干,可以切小块,沙布抱起来,继续重物压5个小时…如果五香豆干,卤一下再压。今天没怎么拍照 ,大家着急要,简单写一个。下周吃完再做,写详细点。
我的最爱
重物压很重要
今天做的比较多,没有用豆腐模具做,用我的9寸四方蛋糕模具。由于底部不平,所以压得不好看。 下回再做
小贴士
先做看看。
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