【嘟】小炒牛肉片

“给喜欢吃但不喜欢做的嘟的菜谱”

用料  

【嘟】小炒牛肉片的做法  

1. 调酱料：
   
   碗里放入生抽，少许蚝油，一小勺醋（或柠檬汁），胡椒粉 搅匀待用。
   
    -提前准备调料时可以想象平时做菜会放多少酱汁，以防止太咸或太酸。
    -酱汁可以稍微少放点酱油，若不够咸 最后翻炒时还可以再加盐和酱油。
   
   【提前调酱料的目的是为了弥补嘟的记性和手速】

2. 准备：
   
   洋葱切小片，辣椒、蒜切粗末，姜切片，葱切小段
   
    -洋葱放水里泡着时不会释放催泪气体。切的时候可以尽量多泡着。
    -可以放点干红辣椒添色。
   
   

3. 牛肉块洗净后用纸挤压擦干
   然后将牛肉切成拇指大小的薄片，约薄越好
   
    -不嫌麻烦的话可以放冰箱里冻一会儿更好切。
   
   【嘟如果切不薄可以稍微切小块一点】
   

4. 腌制：
   放入生抽，胡椒粉，孜然粉（可选），黄酒，极少量生粉，抓一下后再加一点点食用油，搅匀静置10分钟。
   
    -生粉尽量少，因为多了下锅时会起粉球，这里放生粉的目的是为了帮助调料粘附在牛肉上。
    -食用油的目的是为了让牛肉不相互粘接。
    -碗底最好不要有液体腌料，多了可以倒掉。
   
   【嘟放生粉的量大概为一碗一顿饭可以吃完的牛肉 配上 一勺大拇指指甲大小的生粉】

5. 下锅一：
   
   油锅烧至略微冒烟，从锅边下腌好的牛肉。
   大火均匀翻炒30秒到一分钟（取决于牛肉多少）直到牛肉开始出水。
   关火，将半熟的牛肉盛出，倒掉任何水分。
   
   【嘟要记得炒完洗锅】

6. 下锅（洋葱）：
   
   油锅大火下洋葱，爆炒30秒转中火炒至上色以及略微开始发软，即可盛出（不用洗锅）
   
    -洋葱上色的目的是为了让它焦糖化，这样的洋葱会特别甜而且不辛辣。
   
   【嘟的洋葱不要炒太熟，稍微开始发软就可以出锅了】

7. 下锅二：
   
   油锅大火烧至略微冒烟，放入蒜末，姜片，辣椒。 放入牛肉（倒掉渗出的血水）炒两下，然后下洋葱接着翻炒30秒，不用关火接着下酱汁

8. 调味：
   
   大火下酱汁翻炒调匀，根据颜色一点点下老抽调色（颜色够了不需要加），下孜然粉调香（可选）。
   翻炒30秒至均匀，马上加入一点点盐，2-3滴芝麻香油，葱段，关火后搅匀出锅。
   
    -关火后加盐的目的是为了不让盐分被食材完全吸收，使其裹与表面达到提鲜的效果。此方法用在炒素菜时特别有效。
    -翻炒调味的时长尽量快，避免肉变老。
   
   【嘟可以等菜冷却五分钟后再使用，因为牛肉冷却后吸收酱汁，使其更加浓郁。】
   【嘟也可以预备一个柠檬，若觉得油腻 可淋上柠檬汁拌匀提鲜解腻。】

9. 吃

小贴士

似乎冷了更好吃。
也可以用微波炉煮熟胡萝卜或是土豆，跟洋葱同时下锅与牛肉翻炒。