丹麦甜甜圈
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用料
| 蓝金山面粉 | 700g |
| 花鼓面粉 | 300g |
| 白砂糖 | 150g |
| 奶粉 | 20g |
| 盐 | 12g |
| 鲜酵母 | 25g |
| 改良剂 | 5g |
| 鸡蛋 | 200g |
| 水 | 400g |
| 金味黄油 | 80g |
| 金味片状黄油 | 350g |
| 总量 | 2242 |
丹麦甜甜圈的做法
搅拌：除黄油外所有原料放入搅拌机，慢速5分钟，快速3分钟，面筋8成，加入黄油继续慢速4分钟，快速3分钟搅拌至面筋扩展。出缸温度：26度，
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松弛：室温：24-26度，时间：15分钟
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冷藏松弛：将面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
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成型： ：将冷藏的面皮在开酥机上三折四次包入350克金味乳品发酵片状油，面皮尺寸约35cm*35cm,将包好油的面皮冷冻40分钟冷藏20分钟，将面皮压至厚度0.5cm，用模具压刻，克重40克一个
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醒发：湿度85%，温度30度，时间：40分钟
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油温180°c，炸至面包金黄色
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表面装饰糖粉
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小贴士
喜欢吃面包内陷的，面包切开夹奶油或者水果陷都可以
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