闽南糯米糍(麻糍),简单易做
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厦门鼓浪屿岛上有个叶氏麻糍,当年在鼓浪屿上学时每天路过,常常会去光顾买一个解馋。外皮裹着芝麻花生碎,内心包着除了满满的芝麻花生碎,还有脆脆的白糖颗粒,吃完唇齿留香。如今二,三十载过去了,鼓浪屿已经不再是当年的宁静,叶氏麻糍也从原来的鸭蛋大小缩水成了鸽子蛋。自己做,想包多大包多大,鸽子蛋,鸡蛋,鸭蛋,乃至鹅蛋大小都无所谓,开心就好。
用料
糯米粉 | 130克 |
淀粉(土豆,玉米都行) | 10克 |
水210ml,玉米油10ml | 共220克 |
熟黑芝麻 | 适量 |
熟花生 | 适量 |
白糖 | 适量 |
闽南糯米糍(麻糍),简单易做的做法
熟花生,熟芝麻放料理机打碎。再加入白糖料理机打5秒左右。白糖可以由少到多添加,边加边尝,直到加到自己合适的甜度。
糯米糍加淀粉加凉水搅拌至无颗粒,入锅中蒸20分钟。蒸熟后趁热倒入不沾盘中。然后稍凉一点下手揉5分钟左右。此步骤是糯米团子充分融合,揉好的麻糍口感会更Q弹哦。记得一定要戴手套哦,最好是防沾手套,否则会粘到你怀疑人生。
揉好的糯米团也差不多凉了,分成小份。此配方可以分中等大小的10个左右。
小糯米团稍微按扁,加入搅拌好的花生芝麻碎。收口后放入花生芝麻碎里滚一圈。
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