橙汁熏鱼
家常熏鱼无外乎就是“腌”、“炸”、“浸”、“煮”四个步骤,如果在熏制过程中加入水果元素,比如鲜榨橙汁,不仅增加了熏鱼的清爽味道,而且丰富的维生素c还能中和炸、煮过程中产生有害物质,大大提升熏鱼的口感和营养价值。
用料
脐橙 | 半个榨汁 |
带鱼 | 2条(约800g) |
腌料:盐 | 1小勺 |
料及 | 1小勺 |
葱姜 | 适量 |
熏料:花椒 | 1大勺 |
五香粉 | 1小勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
白酒 | 3大勺 |
料酒 | 2大勺 |
老抽 | 1/2小勺 |
生抽 | 2小勺 |
香醋 | 2大勺 |
白糖 | 2大勺 |
清水 | 250ml |
盐 | 少许(可不放) |
鸡精 | 少许(可不放) |
橙汁熏鱼的做法
带鱼治净,剪成约10cm的段;加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上;
花椒用沸水冲开,泡出浓浓的花椒水;
五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中,加入清水,小火慢慢煮开后,加入葱姜和少许鸡精,再次煮沸约5分钟;
加入花椒水,再次煮至沸腾,关火。
捞出葱姜不要;
起油锅,待油烧至6、7成热时,下入带鱼块儿,炸至金黄色酥脆,捞出沥干油脂;
趁热放入熏汁中浸泡;
全部炸好浸泡后,将鱼和熏汁一起再次入锅(我用两个锅,就不用来回倒腾了),中大火收汁,中间多次晃动炒锅并翻动,使鱼均匀入味;尝尝味道,如果不够咸,可以再加点儿盐(其实我没加);
收汁的时候,将半个脐橙榨汁;
锅中汤汁将尽时,加入橙汁;
再次翻动,烧开即可。
小贴士
1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的,熏汁中的酱油也咸。
2、重颜色是我家吃菜的特点,不喜欢可以不放老抽,只用生抽的话成品颜色会淡很多,看起来更漂亮。
3、用两个锅很方便,省了倒来倒去,反正吃货家里肯定不止一个锅。
4、收汁的过程中尽量多翻动,使其入味均匀,当然别翻碎了。
5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。
6、冷藏后味道更好!