冬·日·物·语

杏仁酥脆片【499克】
146 克……面粉
109 克……黄油
121 克……杏仁粉
121 克……细砂糖
   2 克……柠檬皮屑
制作：
1、将黄油、砂糖、柠檬皮屑和杏仁粉搅拌至顺滑状态。
2、加入过筛的面粉。
3、搅拌至面团开始膨胀时停止。

杏仁达克瓦兹【544克】
217 克……细砂糖#1
 22 克……杏仁粉
217 克……蛋白
 44 克……细砂糖#2
 44 克……面粉
制作：
1、将细砂糖#2与面粉和杏仁粉混合拌匀。
2、将蛋白与剩余的细砂糖#1搅打后再与“步骤1”拌匀。
3、入烤箱以190℃烘烤约10分钟。


杏仁香菜帕林内【200克】
123 克……烤熟的带皮杏仁
   3 克……香菜籽
 74 克……细砂糖
适量克……香草
制作：
1、将细砂糖与香草煮成焦糖，加入热的熟杏仁和香菜籽搅拌。
2、倒在硅胶烤垫上待其冷却。
3、放入破壁机内搅打呈细腻糊状，必要时可以适当加入一点葡萄籽油。

苦杏仁巧克力慕斯【801克】
335 克……35%淡奶油
 63 克……蛋黄
 63 克……细砂糖
 29 克……吉利丁冻
126 克……苦杏仁牛奶（配方↓）
 59 克……100%杏仁果茸
126 克……64%黑巧克力
制作：
1、将细砂糖与少量水（配方之外）混合煮至120℃。
2、冲入打散的蛋黄中并搅打制成炸弹面糊。
3、将牛奶煮沸后冲入巧克力中，加入吉利丁冻。
4、加入炸弹面糊和杏仁果茸，最后再将打发的淡奶油加入拌匀。

苦杏仁奶【150克】
 30 克……中国杏仁（微苦、带皮）
120 克……水
制作：
1、杏仁在室温浸泡12小时（隔夜）。
2、与淡水混合，研磨滤浆使用。
3、自然脱落的杏仁皮膜可以40℃烘干，用于装饰等。

杏仁巧克力淋面酱【299克】
 40 克……35%淡奶油
121 克……镜面果胶
 32 克……50%杏仁帕林内
 92 克……34%白巧克力
 14 克……吉利丁冻
制作：
1、将淡奶油和镜面果胶在厚底平底锅中拌匀，煮沸。
2、加入吉利丁冻并保持不间断搅拌。
3、加入巧克力和帕林内，用手持均质机充分搅拌乳化。

组装&装饰
130 克……杏仁酥脆片
220 克……杏仁达克瓦兹
 70 克……杏仁香菜帕林内酱
 20 克……烤熟的杏仁
250 克……苦杏仁巧克力慕斯
 20 克……杏仁淋面酱
   5 克……烘干的杏仁皮膜
 60 克……巧克力（树叶形）
步骤：
1、将“杏仁酥脆片”擀压为5x24cm的长条片状，在两张透气网孔硅胶烤垫之间入烤箱以160℃烘烤约20分钟。出炉放置自然冷却。
2、将“杏仁达克瓦兹”铺烤盘内入烤箱以190℃烘烤约10分钟。
3、将烤熟的“杏仁达克瓦兹”裁切为2条5x24cm的长条片状，涂抹“杏仁香菜帕林内”将之叠放粘和在一起。
4、将“苦杏仁巧克力慕斯”挤入圣诞木柴模具内（PAVONI）。
5、将“步骤3”当做夹心放入，然后继续挤入“苦杏仁巧克力慕斯”，最后将“杏仁酥脆片”铺上封底，冷冻。
6、用巧克力喷枪喷黑巧克力喷砂（黑巧克力：可可脂=1:1，融化混合至35℃左右）。
7、将35℃的"杏仁巧克力淋面"装入裱花袋不规则的挤在缝隙间，使之呈自然流淌状态。

8、最后将烘干的杏仁皮膜和各颜色的巧克力树叶装饰在顶部完成。

用料  

冬·日·物·语的做法  

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