老杜大头丸子

这是闺蜜的公公的配方，老人姓杜，堂妈给这个肉丸子起名老杜大头丸子，谢谢他的无私奉献！
这个大头丸子主要是做肉丸子面条，还可以做凉拌菜，做个蛋花汤加点韭菜丁也是极棒的，以后堂妈会慢慢教大家。丸子做好后用密封袋好，放进冰箱冷冻，很方便的。（这个用量可以做20个肉丸子。）
肉丸子面条见堂妈小厨详细食谱……

用料  

老杜大头丸子的做法  

1. 准备材料

2. 猪五花肉先切碎

3. 再剁成肉馅，（懒的剁可以用绞肉机）

4. 准备好葱姜末

5. 葱姜洗净控水切成细末加入肉馅中

6. 加入食盐

7. 加入适量生抽

8. 加入适量鸡精

9. 肉馅注意要顺时针搅拌

10. 旋转吧，猪肉！哈哈……

11. 鸡蛋分离蛋清

12. 蛋清加入肉馅中搅拌均匀

13. 肉馅放在菜板上用菜刀剁上劲。时间自己掌握，看起来很粘稠就可以了。（剁得越久，丸子越结实）

14. 肉馅里加入地瓜淀粉

15. 一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌进肉馅里

16. 静置二十分钟左右，让淀粉吃进肉馅里。

17. 用手抓一些肉馅，100g一个，然后左右手交替摔打肉馅至少20次，也可以摔打在案板上，最后用手团成一个圆润的肉丸，依次把肉丸都做好放在案板上。

18. 锅里倒入食用油，油要宽一些，油温高一点。动作要快一点，大肉丸子开始炸之前再用手定一下形状，送进锅的时候一定要注意别烫着啊。

19. 第二个肉丸子要等一会再放进锅里，前一个定型不容易发生粘连。

20. .肉丸子略炸，没有必要炸透，外皮变脆发黄即可捞出控油。炸制的过程是为了让肉丸子定型，以免煮的时候变形

21. 全部肉丸子都炸好，控油备用。

22. 大锅里放入葱段姜片，加入两个八角，再倒入适量生抽，然后加半锅水

23. 大火烧开放入肉丸子调至中火

24. 煮二十五分钟，捞出肉丸子控干。汤一定别倒掉，用它做肉丸子面条是极好的。

25. 晾干后肉丸子的存放，要用密封袋或者冷冻盒装好，密封后放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻即可，拌凉菜或者做肉丸子面条都特别棒！