简单易学的神仙酸奶秘籍做法_菜谱

从小喝到大的酸奶

是我家的生活必备品

而且基本不会在外面买酸奶喝
因为实在 ……
难以入口 😂😂😂

小时候是妈妈做
现在到自己

我家的「手作酸奶」好ci到
从来不ci酸奶的某人
都会由衷的赞叹——
再来 1 碗！！👻

hahaha╭☞( ￣ ▽￣)╭☞~来
——
教你玩转各种无添加
天然美味
凝脂香醇
de
美味酸奶~🙉

用料

牛奶	1000克
菌粉/酸奶发酵粉	1包（或者新鲜酸奶100克）
奶粉（可加可不加）	50克
淡奶油（可加可不加）	100克
糖（可加可不加）	20克

神仙酸奶秘籍的做法

1⃣1000ml牛奶用微波炉加热2分钟到40-50°左右。
注：温度越高做出的酸奶口感越酸。但温度不能太高，会杀死菌种😈

2⃣牛奶中加入50克奶粉，
也可加入20ml淡奶油，让口感更加香醇，奶香浓郁！

3⃣舀两勺牛奶，加入菌粉1小包（或超市酸奶100克）。
搅匀，融化，然后倒入开水烫过的牛奶罐中。

4⃣盖好密封盖，放进酸奶机里，恒温保持8小时。

没有酸奶机就放一锅60度左右的热水，把酸奶罐放进去，放置8-12小时。
这里用焖烧罐也可以。

把酸奶罐取出，放入冰箱冷藏2-4小时，熟化后的酸奶会更加浓稠香醇。

~~~~~~~~~The end~~~~~~~

贴士：
下面是诸多成功细节，敲黑板~注意听讲哦！🙉
最好选择菌粉，酸奶发酵菌粉
最好👌🏻

某宝有售。
如果用‘美善品’之类的料理机
或者酸奶机，面包机...
有自动做酸奶的程序哦！

省时省力！
还可以用膳魔师等等的焖烧罐~
牛奶加热到37°-50°（温度越高做出来的酸奶越酸）
外层加入三分之一的70°热水即可

超级省事省时省水省电…🤔🤗
升级吃法❶
吃不完的酸奶，可以用纱布过滤，放置一夜或更长的时间，
沉淀出乳清，就是酸奶酪啦！😘😘
乳清可以用来做面包🍞，馒头...
🧀好吃de酸奶酪🧀
酸奶加蜂蜜——进阶配置🤗
酸奶＋星巴克可可= coco酸奶😈
「酸奶馒头」

是童年的味道吖~👶
『鲜果捞』酸奶了解一下

自行添加各种美味鲜果
🍎🍊🍓🍉🍇🍌🍐🍒🍑~

有颜有料。
『果味酸奶』

酸奶加各种果酱~

风味十足。
还有🍭创意吃法：

『新疆蜂蜜酸奶凉糕🍧』
这是加了淡奶油、奶粉、冰糖粉的酸奶，灰常浓稠香醇美味……
你值得试一试！！🤞🤞

王者吃货宝宝可以再试试高阶版
【芝士口味酸奶】🍶🥛

1.将900克牛奶和100克奶油奶酪倒入容器中。

2.把容器放入热水盆中，以隔水搅拌的方式使奶油奶酪和牛奶充分融合。

3.之后按酸奶的做法继续…

8-10小时等待美味呈现😋😋😋
制作酸奶需要注意的几个问题：

1、选择蛋白质含量高的优质牛奶：
看成分、含量。从个人感觉，制作酸奶首选进口牛奶，其次是国产的巴士杀菌奶和纸盒（纸袋）包装牛奶，因为这类牛奶蛋白质含量高、品质好，做出的酸奶比较浓稠或整体结块，口感非常好。

2、选择合适的酸奶菌粉或酸奶作为引子，并控制好添加比例：
目前在TB上销售酸奶菌粉品牌众多。

菌粉一般都是1包1g，可以发酵1000ml牛奶。
如果是使用酸奶做引子发酵，一般是100g酸奶，配合发酵1000ml牛奶。但在酸奶的选择上一定要选择低温保存的活菌酸奶（保质期15-30天），并且要注意保质期。常温酸奶（保质期6个月）由于活菌已经都被杀死，所以无法制作酸奶的。

如果制作酸奶添加了无活菌酸奶，那在发酵过程中也会结成豆腐渣一样的小块，那这就是牛奶腐败造成，所以千万不要食用。

3、酸奶发酵容器干净、卫生，同时发酵前要搅拌均匀。
酸奶发酵容器在制作酸奶前一定要清洗干净，并且不要残留水分。将牛奶和菌粉（或是做引子的酸奶）加入容器，然后加入白糖，以加快乳酸菌繁殖速度。最后要充分搅拌，确保发酵均匀。
如果发酵不均匀，也会出现豆腐渣的现象。

4、控制好发酵温度、发酵时间：
酸奶最佳的发酵温度是40—45度，发酵时间8个小时。使用酸奶机制作酸奶一般发酵温度不会产生问题，主要控制好时间。
如果时间和温度达不到要求，牛奶未能充分发酵，也会产生豆腐渣的现象。

小贴士

【老司傅逼逼叨】(●ơ ₃ ơ)♥

1.做酸奶前把罐子用开水烫烫，并且保证无油。

2.牛奶的温度决定酸奶成品的酸度，牛奶温度越高，酸奶越酸

3.做的时候可以直接加糖
4.做的时候不加糖就是高逼格的无糖酸奶😎

5.喜欢醇厚的酸奶、老酸奶味道的，请加奶粉
6.喜欢奶香超级浓郁的高配版请加淡奶油🍥
最高版本加奶油奶酪🧀，就是醇香芝士酸奶。

7.如果有酸奶机是最方便的，
或者是有“酸奶”功能的隔水炖锅
再或者是焖烧罐。

8.晚上临睡前做，早晨就好了。

9.取出做好的酸奶，放入冰箱冷藏过夜，这是后熟的过程，也很重要，它能促进芳香物质产生，增加成品的粘稠度，口感也更好。