台式三杯乳鸽
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因为家里种的罗勒长势越来越好,就想起来用台式三杯鸡的类似做法,把经纪人@goldenheart 推荐的乳鸽"台式三杯"了~
头回写菜谱,用料争取不那么随心随性,理科生一把~
用料
乳鸽 | 350g |
酱油 | 3大勺 |
糖 | 2大勺 |
米酒 | 3大勺 |
花生油&芝麻油 | 盖住炒锅底部即可 |
罗勒 | 6-8片叶子 |
姜 | 半块 |
台式三杯乳鸽的做法
乳鸽洗干净,切两半,凉水泡20分钟,去掉血水,再加姜片,焯水,拎出来剁小块,把表面的水甩掉.
炒锅内倒入花生油&芝麻油,大火烧热,倒入切片的姜,翻炒一会儿,转中火,放入切块乳鸽,控制油温,把乳鸽两面煎得差不多即可.
倒入酱油,糖,米酒,大火烧开,换成小火,盖锅盖慢炖20分钟再揭开锅盖,放入4-6片罗勒翻炒片刻关火.
盛出,放上2-4片罗勒摆盘.
小贴士
1,最好用生抽,糖本身会提色;
2,米酒本身也有糖分,所以所谓的20分钟慢炖其实是跟自家煤气灶的火力以及锅的受热快慢有关,怎么确定时间呢?笨人我想出来的办法是----慢炖的时候也别跑远,就站旁边看着吧...
3,罗勒叶子遇热迅速就化成了浆糊,所以为了美观好看,摆盘的叶子不要下锅,下锅的叶子可以不翻炒,而是关火以后扔进去再盖上锅盖用余温把罗勒的香味儿逼出来.
4,下一个目标是把鸽子换成排骨,应该差不多吧,或者可能需要先把排骨煮熟了?
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