2022腌制甜脆梅④改良版

2022.4.3摘的青梅，4.4早上到货！
新圩莲姐姐的汕尾梅子，今年产量少3块。
5天能吃了，尝试做不怎么皱的脆梅。这个口感也不错。 今年两次都发酵了，可能是糖不够，可能是生水多没晾干，可能是太高温了，都最后一步才放冰箱。
商家说一斤梅子一斤糖。
汕尾揭阳一带青梅，一定要尽早买！
2月底3月初梅偏小个，3.1核还没硬，太早做梅子偏苦。汕尾今年脆梅最佳时期：3.21-4.4。
4.5以后不确定…不过收梅早，4.9青梅就摘完了。
白粉梅不能做脆梅！切记！

用料  

2022腌制甜脆梅④改良版的做法  

1. 4.4中午
   快递到了，立马开箱！
   挑一下，老的不要，软的不要，要硬邦邦嫩的去蒂去蒂周围黑色的毛！轻微损伤也可以做脆梅。
   （这次让商家挑嫩的摘，个头均匀，也嫩没有老的。）

2. 4.4下午
   清洗干净，晾干表面水分，5-10分钟！

3. 4.4下午
   加粗盐杀青，搓10分钟左右变色，搓成这种透透的。搓完的粗盐倒回梅里。
   

4. 4.4下午
   加满水。青梅捞出滚一刀再丢回盐水里。
   盐水泡24小时左右。
   量少的可全程凉白开。

5. 4.4下午3点
   这样滚一刀。 牙签戳太累，刀拍感觉两面容易破烂，破破烂烂碎碎的也不好看而已占空间，还是刀滚一下。
   

6. 4.5下午3点
   24h后梅子变黄了，倒掉盐水冲洗干净（期间可以捞一下上下盐浓度均匀一些）。
   再加满清水泡30h左右，有时间2-3h换一次清水泡淡梅子！
   
   【怕酸苦这一步可去核】

7. 4.6早上10点
   换清水期间煮糖水，20斤梅子，5.5L水，3斤白糖。煮开放凉备用。
   这里白糖可4-5斤吧～

8. 4.6下午5点
   30h后倒掉水，晾干！（这里尽可能的晾干水分怕发酵）有人拿太阳底下晒干一些……
   此时的梅子特别的脆，不苦，有点酸，没什么味就合适了。如果不脆，就拿去太阳晒做成甜梅。晒5-6成干再泡糖水。

9. 4.6晚上10点
   晾干后倒入第一次糖水浸泡24h。
   （此时晚上10点了才第一次泡糖水）放入冰箱
   

10. 4.7早上9点
    煮第二次糖水5.5L水，3斤白糖，煮开放凉备用。
    【这里可比第一次4-5斤多一些，逐渐增加白糖量。】

11. 4.7晚上10点
    出门玩一天，晚上回来才捞起来倒掉第一次糖水，（忘记拍照了）泡第二次糖水泡24h。放冰箱。

12. 4.8早上
    隔天醒来看到发酵起泡泡了。😭到了晚上发酵更多泡泡，第二次糖水泡完梅子有点皱皱的了，不会太皱。

13. 4.8下午2点
    煮第三次糖水（5升水+3斤多糖）放凉备用。
    【这里白糖可比第二次增加一些】。

14. 4.8晚上9点
    倒掉第二次糖水，梅子装瓶子里+第三次糖水放冰箱！此时的梅子挺脆的了，微甜微酸微苦。
    第二、三次糖有点少，可逐渐多放点。
    三次糖泡2-3天后挺甜的。
    
    如果三次糖后几天后还不不够甜，倒出第三次糖水加白糖煮第四次糖水放凉后倒回去。

15. 4.8 看的口水直流 还有点酸苦能吃的下🤣

16. 4.15 发酵了4天，吃不完怕坏又煮了一次浓糖水泡。实在是太甜了……

17. 。

小贴士

第一天：步骤1-5。
第二天：步骤6。
第三天：步骤7-9。
第四天：步骤10-11。
第五天：步骤12-14。

三次糖水才用10斤糖有点少。 可适当增加白糖用量！
无生水无油入冰箱～ 甜度够……
发酵商家说多放糖，但是20斤梅子，10斤糖不到已经很甜了，吃的有点腻。或者考虑清水别泡太淡，后面还要泡两次糖水吃多会很甜。