海鲜腊八粥—你一定会喜欢它的
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北方人都会吃腊八粥,各地的腊八粥也是各有特色,比如山西,陕西,河南等地大多吃甜粥,各色干果豆子齐聚一堂,甘肃北部吃咸粥,里面也是干果,豆子,特色是加入一些肉,扁豆,面旗子,吃起来别有特色,吃惯了豆子类,去年做的甜腻腻的腊八粥,今年换个做法,来一个海鲜腊八粥,八种海鲜汇聚在砂锅里,一煲功成名就,走着!
用料
对虾 | 4个 |
瑶柱 | 8颗 |
鲍鱼 | 2个 |
扇贝肉 | 5个 |
小银鱼 | 一勺 |
巴沙鱼 | 一小块 |
红三鱼干 | 一片 |
鱿鱼须 | 一只 |
大米 | 100-150g |
料酒 | 3勺 |
生姜丝 | 少许 |
大蒜片 | 少许 |
白胡椒粉 | 1勺 |
香菜碎 | 少许 |
海鲜腊八粥—你一定会喜欢它的的做法
准备材料,虾去头,拔出虾线,虾尾开背,备用。鲍鱼切丝,扇贝肉去掉脏器官,红三鱼干切丝,鱿鱼切段,用料酒去腥,并且焯水继续进一步去腥,备用。
大米洗净,放入砂锅里,砂锅加多半锅水,放入姜丝,蒜片,2勺料酒,半勺盐,小半勺白胡椒粉,大米半碗,大火煮沸,转小火慢煲,放入除了虾,巴沙鱼以外的其他材料,时不时搅拌一下,避免粘锅。
起锅烧油,把虾头放进去炸出虾油,虾头炸到通体发红,虾味浓郁,就可以了,顺手把虾尾也过个虾油,味道是极好的,然后把虾头可以倒入砂锅里,也可以扔掉,直接把虾油倒入砂锅,粥的颜色就变得暖暖的了,没有虾油的海鲜粥,可以说没有什么灵魂。
中小火煮30-40分钟,注意中途不要烧干锅,粥粘稠了后,放入虾尾和切厚片的巴沙鱼,关火盖盖子,焖5分钟,开盖放入香菜碎,吃的时候加点生抽,味道是极好的。
小贴士
1、虾油是必需品,是提味的精髓
2、白胡椒是去腥增热的香料,不喜欢的可以不加
3、加入生菜丝味道鲜脆
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