烫面炸糕（炸糖糕）

烫面炸糕，也叫炸糖糕，是广受欢迎的老北京特色面点。色泽黄亮，外酥脆、里绵软，咬上一口甜蜜随心。
炸糕的制作其实并不难，原料也相当简单。搭配豆浆牛奶，或者稀粥，咬上一口，不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。且用的是烫面，炸糕易于咀嚼和消化，老幼皆宜。

用料  

烫面炸糕（炸糖糕）的做法  

1. 原材料：
   
   面粉250克，黄油25克，酵母2克，泡打粉2克，清水适量，豆沙馅300克
   
   
   第一步：烫面的做法
   
   1、锅中加热水，放入25g黄油搅拌烧开，然后加入150g面粉搅匀，出锅晾凉。
   
   
   2、剩余100克面粉加酵母2克、泡打粉2克、清水60克和成发酵面团。
   
   
   3、饧面20分钟。
   
   
   4、然后将两块面团合一起揉搓均匀，备用。
   
   
   烫面团的制作要点：
   
   首先，水中加黄油，这样面团更加柔润。
   
   面粉不要一次性加入，要慢慢的加入，一边加一边用筷子搅拌让面粉和开水充分的混合。
   
   烫面团揉至到位也很重要，一定要来回揉搓，使面团充分揉匀揉透，面团表面细腻才好。

2. 第二步：豆沙馅的制作：
   
   将豆沙馅下成大小均匀的剂子备用。

3. 第三步：炸糕生坯的制作
   
   1、将面团搓条、分剂。
   
   
   2、将剂子擀成圆形包子皮，然后包入豆沙馅。
   
   
   3、封口收紧包圆。
   
   
   4、封口朝下按扁成为炸糕生坯。

4. 第四步：炸糕的炸制
   
   油烧至6成热，将炸糕下锅炸成金黄色，捞出装盘即可。

小贴士

炸糕生坯的制作要点：

保证面团大小相当，才能使炸糕大小相同、外表美观。

包入馅料不要太多，馅太多口感甜腻，而且炸的时候还可能会发生破皮现象影响美观和口感。

另外面皮要按压成为中间底厚周边薄一些的面皮再进行包制，这样才能保证炸糕上下面厚度相当。

封口一定要捏紧，包好之后可以在手掌轻轻搓动帮助更好的粘合，这样才能保证入锅炸制的时候不会露馅。