牛眼肉小炒
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用料
牛眼肉 | 300克 |
青彩椒 | 1个 |
红灯笼椒 | 半个 |
黄灯笼椒 | 半个 |
芦笋 | 3根 |
香菇 | 6朵 |
洋葱 | 半个 |
油 | 适量 |
黑胡椒 | 黑胡椒 |
淀粉 | 少许 |
姜丝 | 少许 |
牛眼肉小炒的做法
1、牛肉腌制半小时以上,腌制越久牛肉越嫩
牛肉切成条状,用油(可以多放一些)、酱油、黑胡椒、盐、少量姜丝(也可不放)、少量淀粉(一定要少,不然收汁容易黏糊糊的)腌制。可以放冰箱冷藏腌制一晚,第二天做。也可以放葡萄酒腌制,因为家里有孩子,所以没加!
2、配菜:芦笋、彩椒、洋葱、香菇(芦笋牛柳或者彩椒牛柳也可以,因为囤菜太多,为了清空冰箱就大杂烩了)
芦笋滚刀切段,彩椒、洋葱、香菇切丝(条状)。
3、先炒彩椒,撒一些盐,出锅备用。
再炒芦笋,放入少许酱油,清水少量,避免糊锅,猛火快炒出锅备用。
接着炒香菇,因为香菇吸油,可以多放一些油,炒香菇时同样放一些水,时间要久一些,可以转小火炒3分钟以上,避免菌类不熟导致食物中毒。
最后倒入炒好的彩椒、芦笋,加入洋葱丝和牛肉,猛火快炒,再撒适量盐,牛肉只要变色就立马关火出锅。牛肉不多的话估计20秒左右就能熟透了,这个要看大家伙自家锅的大小和牛肉多少决定时间,多做几次就有经验了。
也可以把香菇炒好后出锅备用,单独炒牛肉大概15秒变色后,再倒入所有配菜炒一会儿出锅。
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