客家雞酒(燒酒雞、麻油雞)
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客家雞酒,用純米酒煮,煮到酒精發揮光光之後,加上一些枸杞,完全不用調味,酒精發揮後就是濃濃的自然甜味,來碗白飯淋上滿滿的、充滿香氣的雞酒湯汁,大口扒飯、大口啃肉,真是人間美味啊!作法超級簡單!
用料
米酒(或是清酒) | 一瓶(蓋過肉就好) |
姜切片 | 一塊 |
雞肉 | 一盒 |
枸杞 | 半碗 |
客家雞酒(燒酒雞、麻油雞)的做法
熱鍋,小火(大火姜會苦),下麻油煎姜片到微焦,下雞肉煎到微焦(主要是鎖住肉汁)。
整瓶純米料理米酒倒進去,煮滾。
我會換成鐵鍋或是砂鍋煮,因為這種鍋子快熟也能鎖住水分。
約20分鐘肉熟就已經完成,若是要小孩吃的話,酒精完全發揮掉,需要30-40左右。
小贴士
沒有米酒的話,請用日本清酒,也是不錯的!
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