叁食记/绝对重口味爽辣到爆的仔姜鸭
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俗话说,冬吃萝卜夏吃姜,天气逐渐热了起来,伴随初夏的蝉鸣,大理的仔姜已经在菜场上市了,对于无辣不欢的人来说,绝对不能错过这道重口味的爽辣仔姜鸭。这次做的仔姜鸭,美中不足的鸭子不是现宰的鲜鸭,口感和味道都会差一些,有条件的朋友,一定要选择鲜鸭,毕竟好的食材才是一道美味的基础。
用料
主料及配菜 | |
鸭 | 1只 |
仔姜 | 一斤 |
青椒(二荆条) | 半斤 |
泡椒 | 100g |
小米辣 | 50g |
大葱 | 1根 |
老姜 | 一块 |
大蒜 | 一个 |
调味料 | |
豆瓣酱 | 两勺 |
花椒 | 一小把 |
料酒 | 约100ml |
生抽 | 约50ml |
白砂糖 | 两小勺约8g |
盐 | 两小勺约8g |
鸡精 | 一小勺约4g |
叁食记/绝对重口味爽辣到爆的仔姜鸭的做法
所用到的配料和主料鸭子,鸭子切成小块,方便入味,吃到最后在辣椒堆里找肉才是这道菜正真的乐趣所在。
泡椒切小段
仔姜切小段
各种配料全部切小段
锅中油烧至五成热,加一勺盐可以较快入味,调至小火,加入两勺豆瓣酱炒香,再加入一小把花椒炒香。
调至大火,将切小块的鸭肉下锅
由于这次买的是冻鸭,炒制过程中会出很多水,这还要继续翻炒,直至把水炒干。
炒到最后只剩鸭油,加入料酒、生抽继续翻炒一下。
加入泡椒、小米辣、大葱、蒜、老姜继续翻炒。
最后加入仔姜、青椒段,翻炒均匀,加入鸡精、白糖提鲜。
最后就可以装盘了。
小贴士
关于仔姜的用量,可以按个人口味酌情增减,但千万不要放的太少,仔姜鸭,仔姜也是起码要占半壁江山的。另外可以买到泡姜的,也可以加一些泡姜,味道会更加丰富。
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