各种炖汤/浓汤

我自己最经常做的是酸辣汤：
番茄切块，加油煸炒出汁，到足量的水，无先后排名，易熟的后放。继续加各种豆腐（内酯豆腐/豆腐丝/腐竹/豆腐干等），金针菇，香菇，木耳，香菜，火腿肠等。按照水的多少，继续加调料，生抽2勺，胡椒粉，十三香，辣椒面等，醋2勺（最后放），麻油1勺（最后放），鸡蛋液和水淀粉（最后放）。尝尝味道，不够酸，可以出锅前再额外加些醋。

我自己最经常做的蔬菜汤：卷心菜、洋葱、胡萝卜和南瓜各100克，或加倍。确保一顿可以吃完。抗衰老、减脂、提高免疫力。

用料  

各种炖汤/浓汤的做法  

1. 通用：各种骨头/肉（需先浸泡半小时左右，再焯水；肉类不需要过冷水怕发紧不易炖）/鸡/鸭/鸽子，葱姜蒜，枣（去枣核），枸杞，香菜，盐。

2. 和排骨/猪肉搭配的食材：
   -东北乱炖：排骨焯水，土豆，四季豆，山药，南瓜，薏米，玉米。葱姜蒜爆香加豆瓣酱炒出红油，加排骨和土豆，加水炖煮半小时再加玉米和四季豆。
   -橄榄肉汤，清肺止咳化痰去火
   -番茄（酱）排骨汤
   -笋干（泡发）排骨汤
   -虫草花山药干贝排骨汤：虫草花一小把，姜几片，排骨煮90Min左右后再放山药煮约10Min。
   -黑豆/黄豆猪骨汤：黄豆提前泡发，猪蹄焯水撇浮沫，姜
   -冬瓜椰汁肉猪骨汤：冬瓜最后放
   -莲藕花生猪骨汤：秋天适合
   -木瓜猪骨南杏仁汤
   -茶树菇猪骨汤
   -肉骨茶
   -木耳牛蒡猪骨汤：黑木耳，牛蒡100g，姜40克，盐适量。牛蒡是一种蔬菜，这样搭配可以增强免疫力。生姜加油煸炒后，再加入炒好沥干的排骨、木耳（晚点放）和牛蒡，加水煮至排骨软烂即可。
   -冬瓜薏米猪骨汤/鸭汤：鸭（夏天适合，冬瓜带皮可以清热，可加些陈皮）
   -玉米海带猪骨汤
   -腌笃鲜：咸猪肉，春笋
   -百合荷叶胡萝卜猪骨/肉汤，夏天适合
   -黄芪当归肉汤，适合冬天
   -枸杞叶猪肝汤
   -山药薏米莲子百合肉汤，夏天适合
   - 花椒胡椒姜片猪骨/肉/猪肚汤，先熬花椒水
   -麻油猪肝补血汤，250g猪肝，切片洗净，水开后烫1分钟再洗净。麻油姜片（25g）爆香，翻炒猪肝直至变色。加水煮至猪肝烂熟，加盐调味即可。
   -酸菜泡椒猪肚汤
   -榨菜肉丝汤（可配其他辅料如萝卜丝等）

3. 和牛羊肉搭配的食材：
   
   -白萝卜牛腩汤
   -黄芪山楂牛腩汤：山楂让牛肉更易炖烂
   -胡萝卜番茄洋葱西芹炖牛腱：牛腱先煎炒焦黄，再入汤锅，放八角、桂皮、香叶炖两小时。再加胡萝卜炖烂。另取炒锅，炒洋葱，再炒番茄（加番茄酱），最后倒入炖好的汤和西芹15Min，转大火收汁。
   -白萝卜羊肉汤/羊蝎子：可额外配花椒，红辣椒
   -咖喱炖牛腩：牛腩焯水，土豆胡萝卜切块，洋葱切碎加蒜煸炒，再加牛腩块翻炒。入足够的水和咖喱块煮开后焖1小时，再放土豆，胡萝卜和调味料，大火收汁。
   -羊肉白菜粉丝煲：羊肉切块焯水，加入爆香的葱姜蒜锅里，加水煮半小时后再加入泡发好的粉丝，煮至透明后再加娃娃菜或青菜煮至断生。

4. 素汤/海鲜汤：
   -南瓜浓汤：南瓜400克左右，水600克左右，腰果20克，黄洋葱50克，土豆1个，奶油30克，海盐，芝士等
   -红薯老姜汤：红薯一根，老姜几片，银杏果几粒，百合枸杞各一小把，红枣几颗，水煮开
   -山药香菇胡萝卜竹荪玉米汤，要甜玉米，枸杞最后放，鸡汤熬煮
   -娃娃菜胡萝卜香菇丝豆腐汤：葱姜蒜爆香再翻炒三丝，加水煮
   -辣白菜豆腐肉汤
   -蚕豆鸡蛋汤
   -白菜煲板栗，油锅炒香彩椒，倒入高汤烧开加板栗煮20Min，再加娃娃菜或白菜条煮至断生，撒白胡椒粉和水淀粉。
   -香菇山药汤
   -萝卜/冬瓜虾皮汤：萝卜丝和葱姜蒜先翻炒爆香，加水煮沸加虾皮
   -丝瓜/冬瓜花蛤汤：葱姜蒜爆香加丝瓜翻炒，加水和提前焯好的花蛤
   -黄鱼炖豆腐：黄鱼洗净后拍淀粉，煎金黄，加葱姜蒜炒香，加豆腐块、料酒和水，大火煮10Min。根据口味选择加酱油或生抽老抽鱼露等，撒葱花。

5. 和鸡鸭搭配的食材：
   -香菇鸡汤
   -椰汁红枣鸡汤
   -菠萝鸡肉汤：1/4个菠萝即可，菠萝里的菠萝酶可促进消化肉食。鸡肉可先煸炒至微微发黄，再加菠萝片翻炒，最后入水炖煮半小时。
   -百合北沙参玉竹薏米鸡腿/鸡脚汤：秋天适合
   -当归川穹白芍熟地乌鸡汤：避开经期，活血
   -鸭架汤：烤鸭去皮肉内脏后，只加姜熬汤
   -酸萝卜老鸭汤
   -隔水乳鸽汤/蒸乳鸽：姜，枣，枸杞，莲子，盐
   -土鸡煲/榛蘑炖鸭煲：鸡/鸭切块焯水，加入爆香的葱姜蒜八角桂皮红辣椒锅里，翻炒均匀后加料酒老抽生抽翻炒上色，加开水/蘑菇水焖煮1小时，大火收汤，加蚝油等调味。

6. 鸡丝糁汤：
   肉丝适量 麦仁100g 大葱段250g 姜汁30g 香菜3根 鸡蛋4个 豆腐皮2张 白胡椒粉½大勺 十三香1小勺 盐2小勺 生抽1大勺 中筋面粉2大勺 香油适量。
   
   麦仁提前洗净，浸泡2小时备用。中倒入2000g凉水，放入母鸡、葱段、姜汁大火煮沸，期间撇除浮沫。再转小火煮1小时后把鸡捞出。鸡肉稍放凉剔下鸡肉撕成细丝备用。泡好的麦仁下锅小火熬煮30分钟，放入麦仁后要不时搅动以免糊底。往糁汤中加入白胡椒粉、十三香、生抽、盐、搅拌均匀，再放入豆腐皮丝和鸡丝小火煮5分钟。小碗中加入2大勺面粉，兑入适量的凉水兑成面粉水。往糁汤中兑入面粉芡至汤汁浓郁，打芡时要快速搅动以免形成熟面疙瘩。往装糁汤的碗中打一个鸡蛋，打散。快速冲入热腾腾的糁汤，最后滴入少许香油撒上香菜段即可。