【超级下饭的】泡椒芹菜烂刀牛肉
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![「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图]( "「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图")
经典川菜，烂刀牛肉，其实就是牛肉末，又不能太碎，所以用刀切加轻微剁就行了！但是肉必须嫩，所以旺油大火快炒，火候的把握是这道菜的关键！
用料
| 牛肉 | 100克 |
| 芹菜 | 8根 |
| 泡椒 | 5个 |
| 泡姜 | 1块 |
| 牛肉腌料 | |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 生抽 | 1/2勺 |
| 郫县豆瓣 | 1/2勺 |
| 色拉油 | 2勺 |
| 麻油 | 1勺 |
【超级下饭的】泡椒芹菜烂刀牛肉的做法
牛肉，一定要选牛里脊，洗净，剁成牛肉沫。一定要动刀剁，最好别用绞肉机，避免肉太碎。
![「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图 第2张]( "「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图 第2张")
用牛肉腌料腌制15分钟以上，其中反复顺一个方向搅拌多次。
![「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图 第3张]( "「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图 第3张")
泡椒，泡姜切成粒
![「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图 第4张]( "「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图 第4张")
芹菜切粒，放少许盐腌制一下。
![「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图 第5张]( "「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图 第5张")
因为这道菜炒至需要大火旺油快炒，所以过程中完全无法拍照，见谅。锅中放油，稍微比平时炒肉的油多1/3，油烧热至九成，依次快速放入牛肉，泡姜泡椒，芹菜粒。每放一种食材就翻炒散就可以了迅速放入下一种。一定要快，大火！芹菜加入翻炒几下立即起锅
![「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图 第6张]( "「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图 第6张")
装盘，色香味俱全！
![「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图 第7张]( "「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图 第7张")
简直是下饭，下面神菜！必须吃两碗饭，开吃啦！
![「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图 第8张]( "「超级下饭的」泡椒芹菜烂刀牛肉的做法步骤图 第8张")
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