麦满分💯发酵过头面团之再利用
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本来打算做100%中种北海道吐司,前一晚中种冷藏,今天早上起来加入主面团材料揉好松弛好放入吐司模继续发酵,快到中午时临时有事出去了一下,结果……傍晚回来是彻底发酵过头了……心灰意冷……
抱着破罐子破摔且不想浪费材料的心态,临时起意,打算做个麦满分试试!
取了250g发酵过头的面团,加了150g粗全麦粉,2.5g盐,1.5g酵母,10g糖,90g水,揉成团。桌子上铺了一层玉米粉,分成9份揉成团压扁,也没调温度也没放水直接扔进了烤箱,大概一个小时之后看发的差不多满盘了,也没预热,直接180℃ 烤了20min 哈哈哈哈哈哈 破罐子破摔 真是太随意了真没报希望 新加材料的比例也比较随意……
用料
发酵过头的吐司面团 | 250克 |
粗全麦粉 | 125克 |
水 | 90克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 1.5克 |
玉米粉 | 一大勺 |
麦满分💯发酵过头面团之再利用的做法
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