米兰红焖小牛膝
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我偷懒用了小肋排
用料
4厘米厚小牛膝 | 4块 |
黄洋葱 | 2个 |
干白葡萄酒 | 150毫升 |
牛肉高汤 | 300毫升 |
黄油 | 60克 |
橄榄油 | 4勺 |
面粉 | 40克 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
大蒜 | 1瓣 |
欧芹 | 小把 |
柠檬 | 1个 |
米兰红焖小牛膝的做法
每块牛肉纵向切剪3下,以防烹制时卷缩起来,然后轻轻蘸上面粉。
锅中加热2勺橄榄油和20克黄油,小火煎洋葱末,20分钟后盛出备用。
加热剩余的橄榄油和20克黄油,放入牛肉煎5分钟,待其变成金黄色后加入洋葱末。
倒入干白葡萄酒煮沸6到7分钟后加盐和胡椒粉,然后倒入一半高汤。
盖上锅盖,小火炖1小时20分钟。
不时翻动牛肉,逐次加入高汤,直至汤汁变浓稠。
制作柠檬蒜香酱,大蒜拍扁后切末,欧芹和一半柠檬的皮切末,拌匀。
牛肉离骨即可,捞出,在留有汤汁的锅中加20克黄油和一半柠檬蒜香酱,拌匀。
牛肉放回锅中煮2分钟,盛出后淋上汤汁,撒上剩余的柠檬蒜香酱,可与藏红花饭搭配食用。
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