温州瘦肉丸+肉丸|格瑞美厨GOURMETmaxx
来源:菜肴屋 阅读:3.21W 次
名字叫瘦肉丸,但是样子是不规则条状的,口感非常Q弹。
用料
猪瘦肉 | 300克 |
红薯粉 | 155克 |
姜 | 3克 |
料酒 | 10克 |
生抽 | 10克 |
冰块(水) | 150克 |
小苏打 | 2克 |
泡打粉 | 4克 |
盐 | 5克 |
糖 | 3克 |
温州瘦肉丸+肉丸|格瑞美厨GOURMETmaxx的做法
准备好材料,瘦肉(剔除筋膜)切块
肉+姜+30克冰水 10秒11档打碎
加+一半红薯粉+盐+小苏打+泡打粉+糖+80冰水 30秒 11档
加另一半红薯粉+料酒生抽+30冰水 30秒11档
3分钟 2档 搅拌上劲
上劲完成
放到盘中备用,黏性很好。
清空钢杯,安装搅拌勾,杯内加水1200克,设置【15分钟 100度】按加热键启动。
水开后,取一半肉泥抹平,用刀一条条刮进杯子内。
肉丸全部浮起就完成了。
非常Q弹。
吃不完的肉泥可以煮成丸子冷冻保存哦
加水1200克,设置水烧到80度,挤丸子下去。5分钟80度成型,再100度煮至浮起即可。放到冷水里降温。
切开,Q弹的,放凉可以冷冻保存。
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