芋儿百合虾

用料  

芋儿百合虾的做法  

1. 芋头去皮，切3毫米厚的片，上锅蒸十几分钟（至芋头软烂）。虾仁去沙线洗净，每个切成2-3段（跟百合片大小差不多，个头儿小就不用切了）。虾仁挤掉水分，加1捏捏白胡椒粉、1捏捏盐和1勺料酒腌15分钟。

2. 西芹斜切1.5厘米厚的菱形段，百合剥开洗净，姜切丝。淀粉加3倍水调成水淀粉。

3. 炒锅放油，中火烧热后放入姜丝，略煸出香味后放入沥干水分的虾仁，烹1勺料酒，翻炒几下加入西芹段和百合片，一同翻炒并加入一点点白糖（大概1/3小勺）、1勺鱼露、炒一两分钟虾仁变色时加入大半碗水（冷热都行）。大火煮开后加入1~2勺盐，放入已经蒸好的芋头片片，盖锅盖煮两三分钟，然后撒1捏捏白胡椒粉，缓缓淋入水淀粉并往同一方向搅拌至汤汁略浓稠。