香辣猪蹄（超下饭）

用料  

香辣猪蹄（超下饭）的做法  

1. 提前一夜泡发黄豆。黄豆跟猪蹄一起煮特别香，建议喜欢黄豆的友友多泡一些

2. 猪蹄剁小块，冷水下锅，放葱姜料酒焯水，焯至起浮沫至浮沫不再增多。（现在超市的猪蹄处理的非常干净，买过好几次都没有要自行处理的硬杂毛）

3. 焯水期间配料，葱姜蒜小米椒切片，八角香叶草果这些大料有啥准备啥，炖肉放点陈皮或者山楂比较解腻。（题外话，红烧肉放山楂味道能升华好几个梯度）

4. 猪蹄焯水后沥干水分。锅里放油，油热先倒入步骤3的料炒香，然后放黄豆酱继续炒，黄豆酱和大料融为一体后，倒入猪蹄再继续炒，同时倒入酱油，耗油，生抽，冰糖。（因为每个人的口味不同，所以调料适量，看个人口味增减）

5. 砂锅内加热水，把炒完的猪蹄和配料整锅倒入砂锅。注意，砂锅先加水再放猪蹄，减少骤热对砂锅的损害，水要没过猪蹄。

6. 大火转小火炖煮两个小时左右。（也可以直接在炒锅内加水炖煮，但时间要相对延长）

7. 出锅啦！猪蹄软糯可口，黄豆浸满了肉香酱香，口感一绝，真的比猪蹄都好吃

小贴士

真的建议多放黄豆，黄豆太好吃了