小美大包酥蛋黄酥
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给我自己看的
用料
| 水油皮 | |
| 中粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 80-82克 |
| 油酥 | |
| 中粉 | 140克 |
| 猪油 | 68-70克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 红豆沙22g一个 | 352g |
| 刷表面的蛋黄 | 1个 |
| 点缀的黑芝麻 | 若干 |
小美大包酥蛋黄酥的做法
水油皮揉面8分钟
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手揉油酥
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生的咸蛋黄180度烤5分钟，喷点白酒去腥
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大包酥，抱起来压扁擀开折叠几次，卷成长条
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毛估估可以切16个
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豆沙
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抱蛋黄
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包
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凹造型
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凹好造型，刷蛋黄液，刷完撒芝麻
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170-180度40分钟，加10分钟风炉
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一个蛋黄配22g左右的奶黄or豆沙
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吃
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