弹牙的“炖我的小炖肉儿”

“贴秋膘”多炖炖我的小炖肉儿。

用料  

弹牙的“炖我的小炖肉儿”的做法  

1. 🧆五花肉洗净切块，冷水下锅放入少量料酒和几片生姜。水开捞出放入盆里待用。

2. 🧆将生抽、老抽、白砂糖、冰糖、蚝油、料酒等全部倒在一个碗里。

3. 🧆炖小炖肉儿，我最喜欢用铸铁锅。受热均匀、保持水分还不容易糊底。我试过好多次，味道和炒菜锅、电高压锅做出来的不一样。
   
   🧆热锅放少许凉油，将葱姜蒜、八角大料桂皮香叶、小香葱一起翻炒几下，把焯好的五花肉倒入翻几下，再将碗里的液体调料加些矿泉水一同倒入锅中，水基本和肉持平，不要高过肉。

4. 🧆大火烧开盖上盖子转中火慢炖，中间要不时的翻下防止扒锅底。

5. 🧆当五花肉本身的油慢慢炖出来了以后，五花肉肥肉部分就会渐渐缩小，汤汁也少了三分之一，此时换小火开始慢慢收汁。中间别忘了时不时地翻下锅。

6. 🧆时间大概过去40分钟了，汤汁颜色逐渐加深变稠，这时锅里的汁正好够裹住每块肉，肉肉油亮透着焦红，见好就收！关火！

7. 🧆夹住一块儿放进嘴里，闭上眼睛～味道微甜，肉皮真的可以弹牙！！！此时的肥肉刚刚好软滑嫩香，哇塞～太好吃了！其他不吃一碗白米饭就够了！