家乡黄糖糕、白糖糕
黄糖糕、白糖糕可以说是从小吃到大。无奈身在他乡买不到了,唯有自己动手。那天做了白糖的,水放少了,感觉有点硬,但儿子说是这样的(∩_∩)我怀疑我们吃的不是同一样东西( ´▽`)又搜做了一款伦教糕,挺松软的,我之前也吃过这样的,但不是我想要的白糖糕。一直都说白糖糕就是伦教糕。经过这一次,我可以说不是好吗!起码跟我家乡的不一样。虽然材料和做法都差不多,但口感是不一样的。一个Q弹,一个松软。
我个人一直钟情黄糖的多一点,刚好做蛋糕剩了点过筛出来粗粒的红糖,把它用了吧。那是台湾产的红糖,也叫黑糖,颜色跟味都跟我们当地的黄糖不一样。你也可以做白糖的,只要把糖的种类换一下就可以了,做法是一样的。
这个配方我用的是一个8寸左右的盘子。之前做过200克粉的,太厚了!这糕薄一点好吃。
用料
粘米粉 | 100克 |
水 | 200克 |
酵母 | 1.5克 |
糖 | 70克 |
油 | 5克 |
家乡黄糖糕、白糖糕的做法
糖加180克热水溶解。20克水用于溶解酵母。
糖水放凉至60度以下加入粘米粉搅匀至无颗粒。
隔热水加热。边加热边搅拌,防止结块。
加热至变浓稠,感觉有阻力,离热水放凉备用。浓稠度如奶油汤。这样做是为了防止米浆沉底。
放凉至28度以下加入酵母水充分搅匀。也可以直接加入干酵母,但先溶解酵母容易搅匀,而且可以检测酵母是否有活性。
盖上保鲜膜发酵2小时。我家温度是24左右。
发酵2小时后的样子。表面有很多泡泡。发酵的时间、程度可以自己调整。你现在闻到的味道,蒸出来也差不多了。
加入3克油搅匀。也可以不加。刚做完春饼剩一些,就加进来了。剩下的用来刷盘,刚好。
盘内刷油,把米浆倒进来,静止放置20分钟。
20分钟后表面又出现一些泡泡,可以上锅蒸了。
水开后蒸20分钟。刚蒸好的样子。
放凉就可以脱模享用了。