红糖发糕和白糖发糕

今天做六寸的红糖发糕和白糖发糕，其实做发糕实在是太简单方便了，只要控制好发酵，发不够会粘牙，发太过会塌，还有一点就是发糕有漂亮的孔洞是对的，不要怕发糕里面的孔洞，发得好才会有漂亮的孔洞啊，哪怕是大点的孔洞也没什么的，我做的发糕孔洞均匀，细密如蛋糕，小小骄傲一下下😄，酵母做的发糕孔洞肯定比泡打粉做的要大，而且泡打粉越多，内部组织越细密

用料  

红糖发糕和白糖发糕的做法  

1. 先做红糖发糕，煮红糖的目的是为了让发糕的颜色鲜亮而且颜色更深，其实不煮也是可以的，倒少量水入红糖，只要浸湿红糖就可以了，我用的是太古红糖，颜色很深

2. 大火煮，一边煮一边摇动，不要烫到

3. 看看状态

4. 煮至有香味，不要煮焦，有香味粘稠即可，再煮就焦了

5. 离火

6. 加入剩余的温水

7. 中小火煮融化就好了

8. 晾凉（38度以下），加入酵母静置10分钟，夏天5分钟

9. 全蛋液搅拌均匀，倒入酵母红糖液中混合均匀

10. 中筋面粉加入一克泡打粉（没有泡打粉可以不放）筛入酵母红糖鸡蛋液中

11. 酵母混合液和面粉搅拌均匀，加入10克玉米油

12. 电动打蛋器高速打30秒

13. 打好

14. 六寸活底蛋糕模具外面包锡纸，防止液体漏出来

15. 模具内部抹油，包括底部和四壁

16. 面糊倒入模具，盖上保鲜膜，震几下，开始发酵，千万不能发酵过了，发酵过了孔洞会很大，现在是夏天，室温发酵就可以了，发糕里面的组织粗大就是发过头了，只要面糊发到2倍大，面糊表面看着光滑就上锅蒸

17. 模具表面盖保鲜膜或者倒扣盘子，如果倒扣盘子，必须保证发糕糊不会太多，不然发糕表面发起来的部分给盘子压着，会有厚厚的一层不酥松的部分

18. 入炉蒸，冷水上锅，放入模具，大火烧开，改中火蒸30分钟，基本一共是40分钟，焖五分钟出锅

19. 出锅，晾凉脱模，切块开吃

20. 现在做白糖发糕：40克白糖用100克38度的温水搅拌融化，晾凉

21. 50克全蛋液搅拌均匀，直接倒入白糖水里稍微搅拌就好，不要搅拌出很多泡泡，酵母用30克38度的温水浸泡10分钟，夏天5分钟

22. 酵母液加入白糖鸡蛋液中，再筛入混合好的160克面粉和1克泡打粉，加入10克玉米油，全部材料稍微搅拌均匀

23. 用电动打蛋器高速打30秒

24. 打好

25. 六寸模具抹油

26. 倒入模具，震几下

27. 盖保鲜膜发酵，现在是夏天，温度30摄氏度，发酵45分钟，如果是冬天，可以烤箱发酵功能发酵30分钟到40分钟，两倍大就好

28. 发酵到两倍大，保鲜膜还是盖着，这时面糊大概是六七分满而已，入炉蒸，冷水上锅，放入模具，大火烧开，改中火蒸30分钟，基本一共是40分钟，焖五分钟出锅

29. 晾凉脱模

30. 底部

31. 倒扣看看

32. 视频看一下组织

33. 我吃了一个，口感比蒸蛋糕韧，不错👍

小贴士

煮糖是为了得到漂亮的颜色，不煮的话颜色比较浅，也是可以的