懒人清炖鸡汤
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买了个冷冻的整鸡炖个汤,也不耗太多时间,还算懒人的方法
用料
整鸡 | 一只 |
葱白 | 两根中指这么长切段 |
姜片 | 4-6片 |
蒜末 | 两三颗打碎 |
黑胡椒 | 一点点 |
其他任意想加的材料 | 随便 |
懒人清炖鸡汤的做法
整鸡提前至少1小时解冻
随意把鸡斩件,当然也可以不斩,等到炖好了再斩。斩件比较推荐看戈登的分鸡视频,把最后一步分解鸡胸换成直接切段就可以。
锅里烧滚水,把洗干净的鸡丢进去焯水2分钟,把黄杂色的血沫撇出
焯水好后就把鸡再次洗净,放入锅内加冷水,到锅的最大水量。把葱姜蒜丢进去,冷水起大火
煮的过程稍微翻一翻,把沫撇尽。大火沸腾后转小火慢炖,继续注意撇沫。
汤水清了后,加入料酒两勺。盖上锅盖开始慢炖,1小时候再来看
(保证水量的情况下)1小时后应该很香了,但汤水无味。转大火,慢慢翻动鸡肉,15分钟后加入适量盐和味精(可有可无),再15分钟后加入点黑胡椒沫
差不多有点奶白色了就可以停火了,把鸡捞出来,你就有一锅鸡汤了
我还把一部分鸡肉用酱油炒了炒
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