蛋白糖(免熬糖版)
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相信很多烘焙爱好者都有一个困惑,不论是卡仕达酱还是虎皮蛋糕,总是会剩蛋白,那么今天就来分享一款适合消耗蛋白的蛋白糖,我做的这款无需熬糖,更适合新手,但是挤的时候要尽可能的迅速,防止消泡,正好过几天有人定了水果蛋糕,索性做一些留着装饰蛋糕用,一举两得
用料
蛋白 | 2个(约60克) |
白砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋白糖(免熬糖版)的做法
蛋白中加入少许柠檬汁后分三次加糖打发,具体加糖状态可观看视频,可加入玉米淀粉稳定蛋白霜,蛋白一定要打发到转动有明显阻力,颜色白亮,纹路清晰的状态
蛋白霜调色后就可以挤了。视频中有几种常用的挤法,烤箱预热90度烤两个小时左右。具体根据个人烤箱不同可调整,一定要提前预热烤箱!
小贴士
1.意式蛋白霜会采用熬糖的方法,让糖霜性质更加稳定,如果有人想看可以评论后续可能会做
2.这是糖,所以不可能不甜,不能减糖量,最低的比例是一比一,糖的作用是稳定蛋白,不然最后就会容易消泡,纹路不清晰
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