如何用冰糖炒糖色
来源:菜肴屋 阅读:2.19W 次
糖色再做美食的时候经常会用到,经常做饭的人应该经常会用到到炒糖色这种事情,因为不管是做红烧肉好还是做红烧猪蹄也好,都是需要炒糖色的,如果不炒糖色的话,那么做出来的食物颜色可能就不会特别的靓丽,而且只有经过炒糖色,食物的味道会有点甜,所以炒糖色实际上是烹饪的一个非常重要的步骤。做烧菜,卤菜使用都比较广泛。今天教大家简单实用的糖色炒至方法
用料
冰糖 | 适量(下方详细步骤和比例) |
如何用冰糖炒糖色的做法
第1步、炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮。准备油、冰糖和水的比例大约为1:12:10。炒锅加入油和冰糖,前期中火翻炒,后期小火炒至,冰糖最好事先敲碎,更容易炒化。
第2步、糖色颜色很深,近似于酒红色,用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。炒至冰糖完全溶化,开始起大泡,颜色变深时转小火。
第3步、加入的水一定要是热水,最好是刚烧开的水,防止糖色温度过高沸腾,糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。
成品展示
小贴士
1:火候掌握,前期中火,后期小火炒至。2:加水时加入开水,防止温度过高沸腾。
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