🍋檸檬塔🍋 值得偷偷收藏的配方

這次介紹的甜點塔皮做法與之前做的地瓜塔( _Nijl19Ytzs )是一樣的做法
都是不需要鬆弛或冷藏就可以直接操作的塔皮，一次可以多做一點起來，用不完可以放冰箱冷藏3天，冷凍可以2個禮拜喔!

今天的檸檬我使用黃檸檬，酸味比綠檸檬淡一點，但是有一股特殊的香氣，與綠檸檬不同，當然用綠檸檬也是可以的!

檸檬蛋奶餡的甜度可以自己調整，只是糖越多餡會比較軟喔!如果奶油的量覺得太多的夥伴們，稍微先放寬心，試做一次這個配方，那個酸甜滑順的口感絕對會讓你喜歡~

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用料  

🍋檸檬塔🍋 值得偷偷收藏的配方的做法  

1. 奶油放置室溫軟化，用電動打蛋器打軟

2. 將糖粉過篩加入

3. 一樣使用電動打蛋器攪打均勻

4. 將蛋液分三次加入

5. 每次都要完全吸收才可以加下一次喔!!
   ★這邊的蛋液記得也是室溫，用冰箱剛取出的蛋很容易讓奶油結塊，比較容易油水分離喔!!

6. 接著將低筋麵粉、高筋麵粉及杏仁粉過篩加入

7. 使用切拌的方式將整個粉末都均勻染上淡淡的黃色
   ★詳細手法參考影片會比較清楚喔!

8. 當整體都呈現淡黃色，改用壓拌的方式，將整個麵團壓成團塊

9. 接著放入保鮮膜，用擀麵棍壓平整

10. 接著在上面蓋上一層保鮮膜

11. 利用擀麵棍將麵團桿平桿大，厚度約0.3~0.4公分左右

12. 接著將塔皮放入模具中，用手將邊緣貼齊

13. 接著用叉子在底部戳洞
    ★戳洞可以幫助塔皮排氣，就不會鼓起!
    ★記得要刺穿喔!

14. 接著放上一張烘焙紙，放點錢幣當作重石
    ★這邊當作重石的選擇很多，可以使用紅豆或綠豆，當然烤完之後豆子是幾乎不能再使用的...所以我個人推薦使用錢幣喔! 烤完還是可以使用的❤❤❤

15. 放入180度的烤箱烤12-15分鐘

16. 直到邊緣有微微上色，就可以把烘焙紙及重石拿走

17. 繼續以180度烤10-15分鐘

18. 烤到呈現金黃色，取出，在表面塗上蛋液
    ★蛋液可以選擇蛋黃、蛋白或全蛋液
    ★也可以選擇將巧克力融化塗抹的方式，防止塔皮被檸檬內餡用濕喔!

19. 塗上蛋液的塔皮，再回到烤箱烤個2~3分鐘，表面乾燥就可以囉!

20. 檸檬內餡
    又稱檸檬凝乳，是用檸檬的酸性讓雞蛋的蛋白質凝固的一種甜點醬
    先把雞蛋與砂糖攪勻

21. 磨1/4顆的檸檬皮進去增添香氣

22. 接著用叉子或是有的工具擠汁

23. 取檸檬汁60克，煮到微滾

24. 一邊加入蛋液裡面一邊攪拌，不要讓他熟了喔!

25. 接著到回鍋子裡頭，中小火加熱，攪拌到呈現稠狀

26. 關火
    加入奶油攪拌到奶油融化後，繼續攪拌到吸收
    ★一開始看起來會油水分離，很正常喔!多攪拌一會就可以了

27. 攪拌到整體非常順滑就可以囉!

28. 倒入塔皮中，稍微用刮刀將表面抹平整，放入冰箱冷藏一晚

29. 切塊，放上稍微打發的鮮奶油，搭配小塊的黃檸檬當點綴，完美!

30. 塔皮吃起來很清脆，搭配酸甜滑順的內餡，好吃到起飛!

小贴士

★塔皮所有的材料都放室溫就可以囉!
★檸檬內餡在烹煮的時候請務必持續攪拌~
★歡迎留言分享你的成果唷!我會很開心見到大家的作品的~
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