又是粿来又是粽【客家粄粽/粿粽】

客家人制作的粄远近驰名，他们还会按不同季节盛产的食材制作不同的粄。譬如清明节时盛产艾草，就会制作好吃的艾粄. 春天竹林里收集的竹笋制作成笋干，秋冬季节可以做成笋粄等等。


至于端午节，当然就要制作一个富有意义的粄粽（也叫粿粽）啦！粿粽是粽子和客家粄的完美结合，既享用了好吃的菜粄，又庆祝了端午，真是一举两得！

用料  

又是粿来又是粽【客家粄粽/粿粽】的做法  

1. 把萝卜签/萝卜丝干泡水后滴干水份备用。

2. 锅里热上2-3大勺的油，把红葱片爆香，或加入葱酥。

3. 加入绞肉炒散，加入切碎的虾米，炒香。

4. 加入切丁的香菇

5. 加入所有调味料拌匀继续炒香，盛起冷却备用。煸炒2-3分钟后加入萝卜签煸炒5-6分钟.

6. 把糯米粉和粘米粉混匀加水和糖稍微和一下。取两小团粉团压扁

7. 煮滚一锅水，把这两团粉团入锅煮，客家话里这叫粿婆或粿粹， 当面团漂起来时，就是熟了。

8. 手掌上抹点油，取一小团粉团（大约50克），压扁

9. 盛入1.5大勺的馅料，捏起成团。

10. 重复相同步骤制作20-25只菜粿。

11. 选两片差不多一样大小的粽叶，比较平滑的那一面抹上一层薄薄的油，把粽叶较细的那端向内相对，叠起。然后在粽叶1/3处，折起成筒状。
    
    取一只菜粿放到入折起的粽叶里，

12. 左手把粽子的左右两端握实，右手把粽叶盖上，顺着粽子的形状折好，就可以用棉绳绑起来了。重复相同的步骤把粿粽都裹好。

13. 裹好的粄粽上蒸锅蒸12-15分钟

14. 稍微冷却即可食用。

小贴士

自制萝卜签的方法--_

注：棉绳不要缠得太紧，缠得太紧做出来的粄粽会 有腰，不够方正，就没那么好看。