粽子(咸肉粽,算是比较详细吧)
又到端午吃粽子的时候了,每年妈妈都会做粽子。我只会吃,不会做。这次试做了一下,发现挺简单的,但是比较松散,然后由于种种原因没有继续学习。
菜谱上我根据她的经验尽量把用料写好。但是油糖盐胡椒粉这些真的没有办法计算用量,只能说大家在做的时候试一下味道。
一个喜欢吃咸粽的广东人。其实说是咸粽,味道是咸中带点甜的。我喜欢吃的口味偏甜。
这次妈妈做粽子时间比较赶,而且数量特别大,不是家里做来吃的,主要是送人,所以用了很少的材料。如果是家里自己吃,可以放瑶柱、干蚝、栗子、虾米等,咸蛋可以只放蛋黄,蛋白有些腌制的不好会咸到变苦。
以下的用量总共做了121个粽子,咸蛋多了2个左右,五花肉多了10块左右,绿豆多了一碟,总体是差不多,因为考虑到明天还要做粽子,所以没有把材料用完。
几斤粽子叶真是洗到崩溃,用了三个钟处理。
下次有机会再搞一个粄(青团)菜谱吧,虽然也不是我自己动手做的。
这种粽子的形状在我这边叫驼背粽或者五角粽。
特别注意:粽子绑紧!!!修改一下,一般的粽子不需要放食用碱!!!我写错了!!!5.31
除了糯米粽叶,其他的材料都不是必需品。废话有点多。
修改下用量。6.1
纠正煤气炉煮的时间。2021.5.16
用料
糯米 | 10斤 |
去皮绿豆(也可以用红豆、绿豆,我喜欢去皮绿豆,其他的都是邪教但是也会吃😂😂😂) | 4斤 |
五花肉 | 约4斤 |
咸蛋 | 1盒(一盒32个) |
五香粉 | 20g |
粽叶 | 大概2.5-3斤(大小粽叶都要,宁多勿少) |
蔺草(绑粽子)也可以用棉线,可以绑的都可以 | 3把左右 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
粽子(咸肉粽,算是比较详细吧)的做法
粽叶提前一天冷水泡好,因为要泡开。如果时间不够就用热水泡。蔺草洗一下。
10斤糯米泡一个晚上提前泡好。泡好后沥干备用。
粽叶泡好后擦干净,剪掉梗(头部)。过水之后沥干。(粽子叶特别脏,一定要洗多几次)
绿豆提前一晚冷水泡好,也可以早上用洗澡热度的水泡好。提前泡要注意水多一点。一不注意水就被吸完了。
绿豆泡好后沥下水。加盐,糖,油,五香粉放锅里翻炒一下,调料炒匀就可以出锅,不用炒熟。
用的五香粉,这一包是10g。
咸蛋煮好。
咸蛋剥皮,真的超级难剥。一个切4块。
五花肉切块,锅里放油盐糖胡椒粉老抽等翻炒,怎么香怎么来,炒好后装盆备用,不用炒熟。
糯米加适量糖、盐搅匀,自己可以放一点在嘴里试一下味道。
取两片粽子叶交叉,然后中间折起形成漏斗状
糯米→绿豆→猪肉→咸蛋→糯米。
放上最后一层糯米,包住。
两边再加上小粽叶包起来。
用蔺草绑紧。
再把粽子绑起来,计算数量方便,煮的时候也方便,直接提起放锅里。
做好后滚水下锅大火煮,煮3个半钟左右。觉得时间差不多就拆一个看看有没有熟,熟了就起锅。水要没过粽子,期间要随时加水。(婶婶家的柴火大锅,121个粽子一锅。)
拿出来后最好把水沥一下,不然堆在一起水太多会把粽子泡软。
做的小像这个大小可以有120个左右,做得大就100个左右。
煤气炉煮大概可能要2-3.5个钟(一锅3 40个),大家根据实际来调整时间。煮好后,小一点粽子就这么大,做了120个左右。大粽子没有拍照,下次有机会补一下。
侧面长这样。
小贴士
1.如果觉得粽子味道淡了,可以在煮的时候放盐。
2.粽子一定要包紧,散的粽子煮好的时候会觉得糯米很烂,不紧实,影响口感。