香卤牛筋

用料  

香卤牛筋的做法  

1. 牛筋与牛腱子一同焯水，洗净。放入大锅，加上配料，特别说明我是用了冰糖，没有用白糖，冰糖上色特别漂亮。这次卤是为了做牛杂煲，所以没有放干辣椒，不然丢两颗辣椒更香。

2. 加水。滚了之后开小火慢炖。按照牙口好的来，牛腱子炖1.5小时就够了，牛筋更韧一些，再多半小时。

3. 用筷子插一下，软了即可收锅。料捞干净后，老卤封存，等下次再卤。我这次用的卤已经养了半年了，卤过鸡爪，鸭爪，猪蹄，牛肉，味道非常醇厚。

4. 冷了切块。自己家吃，大块的牛筋吃起来过瘾。

5. 用豆瓣酱和葱姜蒜大火炒制牛肚＋牛筋＋牛腱，煮开后就是一锅料足足的牛杂煲啦…

小贴士

牛筋用高压锅压确实更快，但有失筋道，用文火慢炖，家里飘香，也是周末午后最温暖的时光。