家常版荷叶糯米鸡

这个方子大概可以做8—10个糯米鸡。

用料  

家常版荷叶糯米鸡的做法  

1. 糯米提前2小时用凉水泡着。

2. 荷叶放入锅里，水开后煮3分钟，捞出来清洗干净滤干水分。
   我用的荷叶规格是20*22的方形荷叶。

3. 香菇提前2小时泡发

4. 瑶柱提前2小时泡，泡好后挤干净水分撕碎。

5. 泡好的糯米加水，米和水的总量是1180克。时间不充裕的话米也可以不用泡，直接500克的米加680克的水煮。
   然后加入10克生抽，5克老抽，10克植物油，5克盐，搅拌均匀，放入电饭锅按煮饭键。

6. 香菇沥干水分，切好备用。
   泡香菇的水留着。

7. 鸡腿去骨切成块，加入淀粉10克，生抽15克，盐5克，蚝油10克，胡椒粉少许，五香粉少许，用手抓拌均匀，再加入切好的香菇拌一起。
   腌渍十分钟左右。

8. 香肠蒸熟切成片。

9. 锅里放油，倒入鸡肉翻炒至变色。

10. 泡香菇的水用半碗，加入大概10克的玉米淀粉，搅拌均匀，然后加入到正在炒的鸡肉里。大火收汁，出锅。

11. 鸡肉出锅前尝下咸淡，自己调整。

12. 煮好的米饭加入瑶柱拌匀。

13. 取一片荷叶，正面向上。戴上一次性手套，舀一勺米饭，整理成长方形的块状。

14. 放入鸡肉和香肠。

15. 再盖上一层米饭，用手稍微压紧实。然后用对折收口的方式包好，尽量包紧一点。

16. 包好的糯米鸡收口朝下，放入蒸锅，水开后蒸15分钟。

17. 看似复杂，实则非常简单。有空的可以试试。

18. 一次吃不完就不要全部蒸了，剩下的放保鲜盒冰箱冷冻保存，下次要吃的时候拿出来蒸就可以了。