米粉肉~3代人传承的味道

小时候看过奶奶做米粉肉，每次吃都爱不释口，可惜以前条件有限，并不能大快朵颐且次数有限。后来跟奶奶学了方法，现在可以随时做，特别香~但还是不能吃多~因为怕长肉🤣

用料  

米粉肉~3代人传承的味道的做法  

1. 大米+糯米+水，淘米后泡水4小时

2. 肉切1厘米厚片，腌肉调料加入

3. 拌匀腌制30分钟以上

4. 划重点●将泡好的米控干水分，倒在厨房纸上吸收多余水分●倒入料理机打成颗粒状，不是打粉哈，由于米泡水比较重，可以用筷子搅动2次，不然局部打成粉，局部还是整米粒，控干水也是避免打成米浆(如果没有料理机，可以控水后擀面棍压碎)

5. 将碎米倒入炒锅，中火炒干，多翻动，切记不要有水哈，不然米就报团黏在一起了，如果实在太湿，可以风干或者烤箱适当烘烤除湿再炒的

6. 米炒至泛黄色关火，趁热加入五香粉和花椒粉炒匀，会散发出香料的味道

7. 将炒米晾常温倒入肉里+1勺老抽+2勺糖+1勺油，让肉片都粘上米粉拌匀备用

8. 准备一个碗，将肉片码放整齐摆在碗里，多余米粉放在上面，离碗边留出点量，不要太满，因为蒸熟米会膨胀溢出(忘记拍照参考11图)

9. 锅烧热倒油+葱+八角炒香+1勺老抽关火

10. 锅里倒入1碗热水，将此汤倒入肉碗里

11. 碗里加入适量汤，不必倒满，隐约能看到就行了，汤多蒸完米太糯影响口感，我做了2碗，用高压锅蒸了35分钟

12. 蒸好后把盘子扣在碗上，倒扣出来~肉香满屋🤣色香味俱全，太好吃了😚

小贴士

泡好米打碎，切记不要有水，不然炒米就成了米饭团