不易变质的辣椒酱

秋天是收获的季节，我们新疆的红线椒也下来了。家里每年都要做一些辣椒酱，以往都是妈妈帮我做，今年不打算麻烦她了，自己动手，丰衣足食。
这里先说一下，我做吃的调料全凭手感，让我说具体的量我可能说的不太准确，请原谅！

用料  

不易变质的辣椒酱的做法  

1. 1.辣椒头天晚上洗干净去蒂后晾干水分。
   2.第二天制作的时候用料理机打碎成辣椒酱。
   3.然后把生姜和大蒜也打碎了放进去。
   我的料理机在打生姜的时候坏了，生气5555

2. 这是打好的辣椒酱，里面已经加入了生姜碎，大蒜碎跟白芝麻。(我的白芝麻的生的，我就先放进去了，如果是炒过的，就跟花生一起放！)

3. 开始做油炸花生米。冷锅冷油加入花生一直翻拌到花生皮裂开并变色就可以了。（这里油能浸湿锅底就可以了，别放多了）

4. 开始做辣椒酱啦！起锅倒入约0.7升的植物油（我用的菜籽油），油温5成加入洋葱，香菜，花椒粒，八角，香叶，桂皮等香料小火炸到变色捞出，然后倒入准备好的辣椒酱（倒的时候慢点，尽量用铲子一下一下挖进去，不然油溅出来容易烫伤）

5. 这是刚放进去，水份还特别多，满满一锅。可以开大火，让水份收的快一点。

6. 看，这是炒了有25分钟左右的时候，水份正在减少，已经少了很多了，出红油了。这个时候可以加盐和鸡精，盐不要一次加，加点尝一下，不够再加，别整太咸了。然后继续翻炒。

7. 炒到这个程度就可以了，辣椒酱好了，关火。整整在锅边站了40多分钟，水份基本已经没了。

8. 把花生稍微敲打一下，料理机坏了，我用的蒜窝子捣了一下花生。放进去拌匀。晾凉后装入可以密封的容器里（罐头瓶子，老干妈瓶子什么的，也可以买专门的容器）。
   容器一定要是干燥无水的哦！
   上面盖一层保鲜膜，然后盖紧盖子保存就OK啦！我妈的最长记录是一个冬天。不放心的，可以在每一瓶封口的时候滴一点点高度白酒。

小贴士

这种炒制的辣椒酱起到了杀菌的作用，而且油很多，所以能保存的更久一点，我看这里多数的教程都是直接泼我油的，那种吃起来比较鲜，但不能一次做很多。吃不完很容易变质。所以做了这个教程，希望能给大家一些参考。