福鼎肉片家庭做法

用料  

福鼎肉片家庭做法的做法  

1. 做肉片最适合的肉是7分瘦3分肥的后腿肉。在菜市场买到的肉让老板帮忙绞成肉泥

2. 我觉得菜市场绞的肉还不够细腻，用菜刀自己再剁细。

3. 剁到没有明显的疙瘩就可以了。

4. 在肉泥中加入小苏打，胡椒粉，盐，白砂糖。

5. 用手抓匀

6. 加入木薯粉

7. 将木薯粉加入肉泥中，加入清水搅拌。

8. 在搅拌的过程中加入一定量的水，边加水边搅拌，直到粘稠就可以了。放一旁备用。

9. 福鼎肉片很重要的一个配料就是紫菜。开火，保持小火，锅中加入适量食用油，然后立马放入剪碎的紫菜，立马不断的翻炒。紫菜很容易糊锅，所以一定要用小火，并不断翻炒。炒到紫菜变脆，并且有香味了，关火出锅。

10. 将炒好的紫菜放入碗中，同时加入香菜末，姜丝，胡椒粉，盐，鸡精，醋，虾米。

11. 锅中加水，水要多一些，烧到半开的状态，就是底部有泡泡，但是还没开的时候。小火，保持这种状态。用勺子挖肉泥，下入锅中。

12. 将肉泥全部下入锅中。锅内的水可以烧开了，等肉片都浮起来了，就熟了。

13. 将肉片捞起放入碗中，倒入汤水，完成！

小贴士

用勺子下肉片的过程中，下一次肉片之后，就把勺子用锅中热水烫一下，再继续挖下一勺，这样不容易粘在勺子上。