原来蛋黄焗南瓜也能自己做，心心念念的一道菜，满足天天宅在家的自己

用料  

原来蛋黄焗南瓜也能自己做，心心念念的一道菜，满足天天宅在家的自己的做法  

1. 南瓜去皮切条，和手指差不多粗细就行，上锅蒸五六分钟（上汽之后算的时间），别蒸软了。

2. 蒸好以后，迅速拿出控干水分，凉凉。
   
   放入淀粉，颠一颠盆子，使淀粉均匀裹住南瓜条。

3. 淀粉可以分次加入，直到能够很好的裹住每一根南瓜条。

4. 剥开咸鸭蛋，取出蛋黄，用小勺背面碾碎。

5. 起锅烧油，炸一下南瓜条，油热一些的时候再下入南瓜条，好让南瓜条一入锅就定型，记得用铲子轻轻拨散南瓜条，别粘住了。
   
   炸到南瓜条外面的淀粉形成一层薄薄的脆壳，捞出控油，备用。

6. 倒出炸南瓜的油，留一点点底油，放入鸭蛋黄碎，小火慢慢炒蛋黄沙，炒的过程中要不停地划散，碾碎，炒到像是起了好多沫沫的状态。
   
   迅速倒入刚刚炸好的南瓜条，颠几下，使南瓜条均匀裹上蛋黄沙。

7. 出锅装盘。
   做过以后才发现，绝对不输饭店里点的那盘蛋黄焗南瓜。

小贴士

1. 南瓜条别整太软了，要不然后面很不好操作。
2. 如果喜欢更咸一点，可以在蒸好南瓜条，放淀粉之前，先放少量盐颠匀，再加入淀粉。鸭蛋黄本身就是咸的，不放盐的话也是有咸度的，所以盐别放太多。小孩子吃的话，不放其实也足够了，我都是不再放盐的。
3. 炒蛋黄沙的时候，一定小火，别炒糊了，如果感觉有糊的迹象，就赶快离火炒一会儿。
4. 最后一步要轻柔，可以用铲子翻拌，但注意不要把南瓜条铲断了，熟透的南瓜条还是比较脆弱的😝