随园食单 复刻记

记录每一次复刻的尝试

用料  

随园食单 复刻记的做法  

1. 【珍珠团】中式减脂版鸡米花，比想象中好吃。这次有一半用了鸡腿肉替代鸡胸肉，果然要有嚼劲很多。低估了熟鸡肉吸收酱汁的能力，下次可以酱油和酒泡短一点时间。

2. 【蒋仕郎豆腐】是香的，特别是金钩海米不断熬煮，出锅时香味四溢。
   因为不知道清朝豆腐多大，16片算不算上横切的一刀，试了两个厚度的。结论是：1）清朝一块豆腐和现代一样大；2）十六刀要算上横切那一刀；毕竟豆腐有点厚度才会吸收汤汁才好吃
   用猪油对现代人还是有点腻，下次可以试着改植物油。

3. 【新蚕豆】没啥特别的，和现在做法一致

4. 0428合集，希望能持续更新啦！