鱼脯

鱼脯是赣南最有特色的一道菜。在赣南逢年过节，宴席上必不可少的一道菜。现在传的鱼脯还得用鸡汤煨制10分钟是最佳的吃法。不过就现在这样沾酱油吃也不错。

用料  

鱼脯的做法  

1. 鱼去骨去皮，取鱼肉部分。

2. 把鱼肉切成片。

3. 把鱼肉剁成泥状。

4. 打入鸡蛋，放入淀粉，放盐，放水。

5. 顺一个方向不断搅拌至鱼肉上劲。

6. 一手抓鱼泥，把鱼泥从虎口处挤出，用汤勺一个一个下入5成热的油锅里炸。炸至金黄色捞出。