川味口水鸡
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用料
整鸡一只 | |
太太乐鲜贝露 | |
姜蒜汁 | |
芝麻酱 | |
花椒油 | |
白糖 | |
醋 | |
味精、红油、花生末、芝麻、葱花 | |
太太乐鲜味宝 | |
太太乐辣鲜露 | |
川味口水鸡的做法
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,让鸡肉更入味。
2、锅内上冷水,放入整鸡。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
3、加盖用大火将水煮开后,打去上边的浮沫。转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子直接焖10分钟,利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟,最大程度地保证鸡肉的鲜嫩。
4、鸡肉焖好后捞出,放进冰水里过凉,让鸡肉紧缩,保持入口有弹性。
5、将蒸好的鸡,起骨,并将鸡肉切成条状。
6、太太乐辣鲜露、白砂糖、太太乐鲜味宝、花椒油、辣油、花生酱、芝麻油、加入碗中均匀搅拌后淋到鸡肉上。
7、最后在鸡肉上再淋上辣油、花生碎。
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