炸麻叶～嘎嘣脆

有些方子喜欢鸡蛋进去，这样出来的口感是酥脆的，这个方子没有加鸡蛋，追求的是焦脆，嘎嘣脆的口感～

用料  

炸麻叶～嘎嘣脆的做法  

1. 面粉300克，花椒粉5-6克，盐5克混合在一起。

2. 加入150克水，10克食用油，适量黑芝麻。

3. 和成团，面团会很硬，没关系，盖上保鲜膜醒20分钟。然后再揉到表面光滑。

4. 把面团一分为二，这样会比较好擀开，先擀开面团，然后把一边卷到擀面杖上擀压，会比较好擀薄。

5. 因为面团硬，所以很难擀太薄，先切成条。

6. 抽出一根面条，向两边擀，擀成像混沌皮一样薄，炸出来才会脆。

7. 然后切成菱形。

8. 因为面团很干，不需要撒面粉防粘，堆放在一起也不会粘。

9. 锅里倒入足够量的油，大概是锅容积的一半量，开大火加热。

10. 检测油温，丢一块儿面片放入油里，面片会立刻会浮上来就可以下面片了。

11. 一次性倒入半份面片，不用怕粘连，遇到油会自动舒展开，先开中大火炸20秒至定型，然后再开小火炸。大概1分钟后再开中大火上色。

12. 上色的时间大概就是半分钟，炸成这种颜色就可以了，千万不要炸到更黄的颜色再捞出，那样就晚了。因为出来后油温还会继续加热。

13. 还可以把麻叶放在蔬菜上做点缀，做成凉菜～😋

小贴士

好好看小贴士哦～
炸麻叶火候很重要，一开始放入面片，可以开中大火定型，大概20秒，然后最小火炸透大概1分钟，最后半分钟开中大火上色，千万不要上色到焦黄色再出锅，那样捞出后油的余温仍然可以给麻叶加热，口感就有点过了！最好就是刚刚变色就捞出～