蒜蓉炸排骨
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用料
排骨 | 克 |
蒜 | 瓣 |
淀粉 | 勺 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
花椒油 | |
姜粉 | |
五香粉 | |
孜然粉 | |
蒜蓉炸排骨的做法
排骨洗净用厨房纸吸干水分,加入蒜末,盐,糖,淀粉,孜然粉,五香粉,姜粉,花椒油腌制半天
锅中热油,油热后改中火,待油温稍降后下腌好的排骨,油温不要太高,否则蒜蓉会焦,焦了的蒜蓉会发苦味,肉也会夹生。
炸至肉发白,根据切块大小可以多炸一会儿,炸排骨最大的问题是外面酥脆了里面还是生的。
炸好的肉捞出来晾下,开到大火使油温升高,下去排骨复炸,复炸只要外皮变色立刻捞出。这样就有酥脆的口感了
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