外焦里嫩的三文鱼扒

三文鱼含有大量优质蛋白和奥米加3系列不饱和脂肪酸，DHA和EPA对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响。常吃有助于儿童及青少年的智力与视力发育。
生食三文鱼刺身心有芥蒂，认为熟食方能安心。
按一般烹煮，鱼肉会因高温而变结实，口感显硬实。改用低温浸煮后稍微煎至表面焦香脆口，内里熟而不老，仍保持嫩滑，口感极佳！

用料  

外焦里嫩的三文鱼扒的做法  

1. 三文鱼扒一般买来是急冻品，解冻后清洗干净，用厨房专用纸吸干水份备用。

2. 在表面滴几滴料酒或柠檬汁，洒一点海盐，摸匀表面，然后洒上黑胡椒碎，另一面也是同样操作。

3. 将鱼扒放入一干净的密实保鲜袋，将切好的蒜片也放进去，尽量排掉里面的空气，最后封口，醃制20分钟。

4. 烧一锅水，用温度计测量，水温达60度时，立即关火。

5. 将整个保鲜袋放入水中，确定鱼扒浸在水里，浸泡10分钟，到剩余5分钟时注意翻面。

6. 10分钟后，隔着保鲜袋可以看到三文鱼肉的颜色已发生变化。

7. 不粘锅烧热，放少许油，完全烧热后关小火，放入鱼扒，煎1分钟，翻面再煎1分钟，就可以出锅了。

8. 这时候，鱼扒表面焦香脆口，里面刚熟嫩口，好吃得不得了。

小贴士

1. 一定要用厨房用纸吸干水份，可以带走鱼腥味。
2. 密实袋排掉空气才封口，一方面醃制更入味，另一方面放水中时能完全浸泡，不至于有空气而浮起来。
3. 煎的时候锅要热，时间短，煎久就会老了。