绵软多汁的叉烧包（薄皮＋厚皮）

记得之前在一家包子店买了一次叉烧包后久久不能忘怀
后来肉涨价了
一只小小的包子要买到3块一个
但每次一出锅
马上就会全部卖出
来晚了是绝对抢不到的！

这两天家里买来了一大块梅花肉
于是想起来当初心心念念的叉烧包
立马自己熬了一罐叉烧酱
复刻出了心中的味道！

传统的叉烧包是外皮松软厚实 内陷绵软多汁

我试了普通包子皮和传统两种做出的叉烧包
各有风味 都好吃的~

记录一下 方便自己方便他人

叉烧酱的配方我是用的这个大神的 味道很不错 大家可以试一下


配方量为4只白白胖胖的叉烧包哦！

用料  

绵软多汁的叉烧包（薄皮＋厚皮）的做法  

1. 叉烧酱是我自己熬的
   大家可以用李锦记叉烧酱等其他品牌酱料代替

2. 梅花肉切成1cm立方小块
   
   不要太碎了 口感不好
   也可以再大一点 炖煮的时间会长一些

3. 料酒5克

4. 叉烧酱＋生抽＋耗油＋蜂蜜＋盐
   
   搅拌均匀备用

5. 蒜切片 姜切片备用
   
   不用切太小块  我们一会要把它取出来~

6. 锅中少许油 下入梅花肉丁
   
   小火煸炒至变白

7. 转大火
   加入姜蒜爆香后
   烹入料酒 翻炒一会

8. 依旧大火
   
   倒入调好的料汁
   迅速翻炒均匀 让肉粒吸满料汁
   

9. 倒入开水 末过肉粒
   
   大火烧开转小火炖煮1-1.5h
   直到肉质松软棉烂
   
   中途看一下水量 不够了的话就加点开水

10. 肉质软烂后加入水淀粉
    再次烧开后即可
    
    配方的量煮出来约是120g左右
    
    然后我们放入冰箱冷藏2-3小时
    让汤汁变得浓稠略微凝固

11. 【包子皮】
    
    面粉＋水＋油＋酵母＋泡打粉
    揉成光滑细腻的面团
    
    泡打粉是可以不放的
    但放了会更松软
    叉烧包的皮比较厚 所以加一些泡打粉可以提升包子的口感

12. 分成等大的四个面团
    
    每个约45g

13. 擀成中间厚边缘薄的面皮

14. 放入约30g左右的叉烧馅
    
    冷藏过的叉烧馅汤汁会凝固成冻冻  不会很难包的
    
    不要贪心放过多的馅料哦
    叉烧包整出来会有充足的汤汁
    所以需要较厚的面皮来包裹它哦！

15. 【包法一】
    
    按照平时包大包子的方法包起来~
    这个大家都会

16. 【包法二】
    
    先像包糖包一样延三个边捏起来

17. 将三个角向中间斗起来
    
    再把交叉处的两条线捏住
    
    不需要捏太紧 稍稍按住就好

18. 放入锅中发酵
    冬天可以在锅里放一盆热水
    盖上盖子

19. 发酵至1.5倍大
    包子明显变轻
    按压可以会弹的程度
    我们就可以上锅蒸了

20. 冷水上锅
    水开后大火15-20min
    关火闷2-3min即可~

21. 松松软软
    白白胖胖

22. 一口下入去
    肉粒酥软多汁~

23. 厚的外皮绵软 吸满了肉汁~