愛吃什麼放什麼的蔬菜紅酒燉牛肉
做法與法式燉牛肉類似,但因為想吃多一點蔬菜,添加了幾樣可以增加湯甜味的蔬菜,因為使用牛肋條較油所以未再添加奶油及培根肉,還有未加麵粉使湯較清,有土豆煮到後段取幾塊土豆壓碎也可使湯有勾芡的口感。
此次我使用24公分鑄鐵鍋,但菜有點多幾乎滿鍋,備料時要事先確認鍋的大小最好是8分滿。
有些調料註明適量是請依照各人喜好添加,我做菜較不制式喜歡依照自己的口味做,畢竟做菜要自己喜歡才行。
此食譜主要是講述製作過程,如您是要所有的材料分毫不差請自行斟酌是否要使用😁
用料
牛肋條 550g | |
胡萝卜 | 大半根 |
大蒜 | 5瓣 |
洋葱 | 1.5個 |
蘑菇 | 約10个 |
雪白菇 | 一盒 |
小番茄 | 一大盒約500g |
小土豆 | 4个 |
芹菜(正規應使用西洋芹,因剛好沒有芹菜也可) | 2根帶葉 |
高麗菜 | 約1/4顆 |
百里香香料 | 適量 |
羅勒葉香料 | 適量 |
奧勒岡葉香料(跟蕃茄特別塔) | 適量 |
玫瑰鹽(一般我會一點一點加調整鹹度) | 適量 |
蕃茄醬 | 兩大匙 |
百搭香草香料 | 適量 |
紅酒 | 半瓶(可依照自己的菜量減量) |
熱水(有高湯更佳) | 適量 |
橄榄油(此次我使用酪梨油) | 兩大匙 |
冰糖(這支紅酒及蕃茄較酸放了些糖調整) | 適量 |
紅辣椒(不是很辣) | 兩根 |
愛吃什麼放什麼的蔬菜紅酒燉牛肉的做法
所使用的材料先事先準備
牛肉切成2吋肉塊(我是使用牛肋條直接切成兩吋寬)
洋蔥切丁約1吋
蒜瓣去皮即可
蘑菇切對半
雪白菇將根部切除散開
胡蘿蔔及土豆切滾刀
高麗菜手撕大片
蕃茄切丁與洋蔥差不多大小(此次我用珍珠蕃茄免切)先用炒鍋冷鍋加油開中火將牛肉加入煎一下
牛肉正反4面稍微都煎過後取出備用
用煎完牛肉的油中小火將蒜瓣煎香
煎好的蒜瓣
蒜瓣煎好加如洋蔥拌炒
洋蔥炒到透明且有香味
接著將蕃茄放入一起拌炒
蕃茄炒軟後加入蘑菇及雪白菇拌炒
倒所有蘑菇及雪白菇拌炒
蘑菇及雪白菇超軟後先熄火
紅酒半瓶
準備好鍋子先不開火
放入高麗菜
放入胡蘿蔔,土豆塊,芹菜
倒入煎好的牛肉(煎好的牛肉我有事先灑些全香子牙買加胡椒粉增加風味)
因紅酒是冰的
所以先倒入之前炒好的材料一半另外一半的材料加入紅酒煮到滾
步驟17的材料加入香料、辣椒及調料
將步驟18煮滾的材料倒入已經加入調料的鍋中,水量不足的部份加入滾燙的開水到與材料平高略高一點
**一定要熱開水,不可以加冷水,冷水會使牛肉變硬難煮,切記**我額外加了炸好的洋蔥絲增加風味,煮滾後轉小火蓋上蓋子燉煮30分鐘熄火悶30分鐘再開小火燉煮(省火方式),也可以直接燉煮2小時
燉煮30分鐘又悶30分鐘后取出幾塊土豆壓碎可以使湯頭黏稠一點,也可不做依照個人喜好
鑄鐵鍋蓋很燙常常忘記直接觸摸被燙到好幾次,所以建議綁個綿布條要厚實點的,防止燙到😛
煮到牛肉用筷子輕易插入就完成了。
我覺得最好吃是煮好的第二天, 因為長時間放置肉的蛋白質與香料及蔬菜會有化學酵素反應^^
天氣炎熱最好放涼后放入冰箱冷藏
小贴士
①牛肉4面一定要事先煎一下鎖住水分
②如紅酒冰過要另外煮滾再加入肉鍋
③如湯汁不足一定要加熱高湯或開水不可以加冷高湯或冷水