《食物与厨艺》面食部分

根据食物与厨艺做的笔记📒

用料  

《食物与厨艺》面食部分的做法  

1. 关于面包比例中面粉，水，酵母，盐分配比：
   1.标准比例：100份面粉对65份的水（水份减少，口感密实；水份增加，口感松软）
   2.盐分占面粉重量的比例为1.5%～2%。（即250g面粉，盐为3.75～5g）
   3.酵母占面粉重量份比例为0.5%～4%（即250g面粉，酵母为1.25～10g）
   若是隔夜发酵，酵母用量只需面粉重量的0.25%即可。