潮音潮人：豆酱煮黄脚立

豆酱水煮鱼是潮汕人做鱼的代表作，鲜美又低碳健康，普宁豆酱在潮州菜调料里堪称一宝，做鱼、做肉、做汤、炒菜、拌菜都是绝配的佐料，金黄色的酱汁添加到食物中既保持了食材的本色，食物味更加营养鲜美。简单地说普宁豆酱的使用方法犹如北方人用酱油当佐料一样深入人心。

说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家做这道鲜甜的菜肴：豆酱煮黄脚立

用料  

潮音潮人：豆酱煮黄脚立的做法  

1. ❥ 将生姜洗干净，切片，再切成丝，放置盘中，待用

2. ❥ 将芹菜洗干净，去掉头，切成段，放置盘中，待用

3. ❥ 将红辣椒洗干净，切段去籽，再切成丝，放置盘中，待用

4. ❥ 将鱼处理干净，切刀花，放置盘中，待用

5. ❥ 热锅，倒入适量的油，放入姜丝爆炒后，倒入适量的水

6. ❥ 待水沸腾时，将黄脚立放入锅中，撒上适量的盐，盖上锅盖煮8分钟

7. ❥ 8分钟后，揭开锅盖，倒入适量的豆酱，搅拌均匀

8. ❥ 最后，撒上切好的红辣椒和芹菜，1分钟后，便可装盘

9. ❥ 成品完成，准备上桌了

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小贴士

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 生姜去皮，辣椒去籽，可用铁勺将皮刨去，省时又省力
❥ 煮鱼时，可用温水煮，这样鲜味更能进入鱼中，使鱼更加鲜甜
❥ 黄鳍鲷，潮汕俗称胶辣鱼、又名黄脚立、赤翅、黄立鱼。属鲷科棘鲷属的一种海鱼。