牛油小排包
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简简单单的味道
模具:三能320g金砖
份量:2个
用料
中种 | |
高筋面粉 | 210克 |
牛奶 | 120克 |
全蛋液 | 35克 |
新鲜酵母 | 9克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 35克 |
炼乳 | 25克 |
盐 | 4克 |
无盐黄油 | 35克 |
牛油小排包的做法
把“中种”的所有原料混合成团,室温发酵半小时后送入冷藏发酵一夜。拉开面团能看出密密麻麻的细丝,面团是原来的2.5倍大。
除了黄油和盐之外的主面团原料和中种面团(撕成小块),高速打至面团光滑,加入盐和黄油继续搅打成能拉出薄膜,破洞边缘光滑的状态,面温控制在25-27度。
面团醒发30分钟。
面团分割成12份,略微滚圆。松弛15分钟。
面团收口朝下擀成牛舌状,轻拍掉大气泡,翻面,卷起并收口。依次放入模具。
【【【请提前预热烤箱180度】】】
最后发酵:发至模具的八分满,温度36度50分钟左右。表面刷上全蛋液(额外的),刷的动作要轻柔,不然容易弄出小气泡。送入烤箱,中下层180度25分钟左右。出炉后,轻震,把面包抛出晾凉。(面团上色后要注意及时盖锡纸)
软乎乎的~~
小贴士
1.面团要控制好温度。
2.水量可根据实际情况增减。
3.面团打到位。
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